Description

Грибной
Это мой 100 -ый рецепт! Как всегда просто, быстро и со вкусом! Может быть название черезчур вычурное, зато ингредиенты доступные. Идею рецепта нашла в швейцарском журнале "La Tavola", за что премного благодарна его редакции! Итак, угощайтесь и угощайте!

Ingredients

  • Шампиньоны

    8 шт

  • Лук-шалот

    2 шт

  • Фарш мясной

    500 г

  • Булка

    2 ломт.

  • Яйцо куриное

    1 шт

  • Чеснок

    1 зуб.

  • Петрушка

    1 ст. л.

  • Яйцо перепелиное

    8 шт

  • Лук белый

    4 шт

  • Сахар

    4 ст. л.

  • Уксус

    100 мл

  • Масло растительное

  • Специи

Cooking

step-0
Нам понадобятся грибы с крупными шляпками. У меня белые шампиньоны и портобелло.
step-1
Аккуратно отделяем ножки от шляпок.
step-2
Шляпки обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с маслом и, переложив в огнеупорную форму, поставить в духовку доходить до кондиции (температура 80 градусов).
step-3
Лук-шалот и ножки грибов мелко нарезать и поочередно обжарить. К фаршу добавить яйцо, размягченную в молоке булку, мелко нарезанную петрушку, чеснок и ввести немного остывшую луково-грибную смесь. Все хорошо размешать.
step-4
Сформировать небольшие котлетки/фрикадельки и хорошо их обжарить. Можно их также довести до кондиции в духовке.
step-5
Теперь займемся луковым конфитюром. Нам понадобится белый лук, бальзамический уксус и сахарный песок.
step-6
Лук тонко нарезать кольцами или измельчить, как на фото, и перемешать с сахарным песком. Лук карамелизировать на горячей сковороде с маслом до слегка золотистого цвета.
step-7
Влить бальзамический уксус, перемешать, убавить огонь. Дать жидкости выпариться почти вполовину, не забывая помешивать. Переложить в отдельную посуду.
step-8
Разбивать, по-одному, перепелиные яйца в небольшую емкость и аккуратно выливать их на разогретую сковороду с маслом.
step-9
Сборка: на шляпку выложить столовую ложку лукового конфитюра, затем - котлетку и сверху - яйцо.
step-10
Вот такие слои в разрезе.
step-11
Сверху чуть посолить и поперчить.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.