Шампиньоны тщательно вымыть, обсушить и отделить ножки от шляпок. Шляпки слегка подсолить изнутри и снаружи.

Приготовить начинку. Лук и ножки порезать (поскольку грибы при горячей обработке уменьшаются в размере, я дополнительно нарезаю еще 1-2 шампиньона).

В растительном масле припустить лук, добавить нарезанные грибы и обжаривать еще несколько минут.

Подсолить. Выложить на тарелку, дать немного остыть, добавить сметану, зелень и половину натертого сыра, перемешать. Смесью начинить шляпки. Выложить фаршированные шляпки в сотейник, добавить немного воды (можно сливок или разведенную сметану) и потушить под крышкой минут 10.

Затем посыпать оставшимся сыром и запечь в горячей духовке до расплавления сыра. Варианты: грибы запечь в духовке или тушить под крышкой на плите.