Description

Торт
Торт придумала сама. Пекла его для своего шефа-архитектора, который учился в Риме и обожает итальянскую кухню. Постаралась как могла изобразить самый знаменитый из итальянских памятников, ну и чтобы соответствовал итальянской кухне. Шефу я угодила, даже очень! Что скажут гости - узнаю в понедельник. Единственно, нет фото кусочка, но жена босса обещала сохранить, так что будем надеяться, что потом я его добавлю! П. С. Жду и не выставляю второй торт, тоже очень интересный! У шефа и его маленькой дочки день рождения в один день!

Ingredients

  • Яйцо куриное

    6 шт

  • Сахар

    410 г

  • Масло растительное

    60 мл

  • Вода

    3 ст. л.

  • Мука пшеничная

    150 г

  • Разрыхлитель теста

    1 ч. л.

  • Какао-порошок

    30 г

  • Кофе растворимый

    1 ст. л.

  • Сливки

    500 мл

  • Молоко

    500 мл

  • Желатин

    15 г

  • Шоколад белый

    150 г

  • Цедра лимона

    1 ч. л.

  • Ваниль

    1 г

  • Шоколад темный

    250 г

  • Шоколад молочный

    50 г

  • Масло сливочное

    40 г

Cooking

step-0
Набор продуктов для бисквита нужно приготовить и взвесить заранее. Муку, разрыхлитель, какао и ваниль смешать и просеять.
step-1
Яйца взбить до увеличения объёма на большой скорости миксера.
step-2
Не переставая взбивать ввести сахар 180 г, взбивать не менее 10 минут. Добавить кипяток 2 ст. л. и опять взбить до пышной пены, тонкой струйкой влить масло, взбить.
step-3
В два приёма ввести мучную смесь во взбитую яичную массу, перемешать методом складывания лопаточкой. Добавить кофе, который развести в 1 ст. л. воды, перемешать.
step-4
Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.
step-5
Поместить тесто в форму 26 см в диаметре. Крутануть пару раз по часовой стрелке (не будет вздуваться купол!) и ударить форму с тестом об стол 2-3 раза, чтобы вышли пузырьки воздуха.
step-6
Выпекать в прогретой до 180«С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Остудить бисквит в форме.
step-7
Подрезать бока, освободить от формы и оставить созревать 24 часа.
step-8
Разрезать бисквит по горизонтали на 3 коржа.
step-9
Крем панна-котта: Замочить желатин в холодной воде.
step-10
Смешать сливки, молоко и сахар, добавить цедру и постоянно мешая венчиком, довести почти до кипения, но не кипятить.
step-11
Добавить отжатый желатин, поломанный на кусочки белый шоколад, размешать до полного их растворения и поместить на ледяную баню для охлаждения. Мешать, пока масса не начнёт хорошо густеть и будет напоминать пудинг.
step-12
Поместить корж в кулинарное кольцо с высокими бортиками или кольцо от формы, бортики можно увеличить пекарской бумагой.
step-13
Вылить сверху половину крема и посыпать половиной молочного шоколада.
step-14
Накрыть вторым коржом, намазать оставшимся кремом и посыпать оставшимся молочным шоколадом. Накрыть третьим коржом слегка придавить.
step-15
Растопить на паровой бане 125 г шоколада и сливочное масло и нанести на верх торта. Поставить в холодильник минимум на 6 часов.
step-16
Осторожно подрезать торт по окружности и освободить от формы. Поместить в холодильник.
step-17
На ленте из пекарской бумаги, длина которой соответствует объёму торта, а ширина его высоте + 2 см начинаем рисовать чёрным растопленным шоколадом 125 г. Дать шоколаду застыть и обвернуть ленту вокруг торта и плотно прижать.
step-18
Поместить торт в холодильник, дать застыть и осторожно удалить ленту. Перед подачей украсить карамелью, которая символизирует осенний огонь опавшей листвы.
step-19
Карамель: Смешать сахар 110 гр с 75 мл воды и чуточкой соли, варить до золотистого цвета. Нанести на промасленную пекарскую бумагу произвольные рисунки.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.