Description

Соус
Карамельный соус сам по себе хорош, а в сочетании с пряничными оладьями получается вкусный, ароматный, пряный десерт!

Ingredients

  • Сливки

    250 г

  • Молоко

    300 г

  • Масло сливочное

    50 г

  • Сахар

    150 г

  • Крахмал кукурузный

    2.5 ст. л.

  • Мука цельнозерновая

    180 г

  • Мука пшеничная

    180 г

  • Молоко

    300 г

  • Масло сливочное

    100 г

  • Сахар коричневый

    140 г

  • Яйцо куриное

    2 шт

  • Ванильный сахар

    1 ч. л.

  • Разрыхлитель теста

    3 ч. л.

  • Цедра апельсина

    2 ч. л.

  • Соль

    1 ч. л.

  • Корица

    1 ч. л.

  • Имбирь

    1 ч. л.

  • Орех мускатный

    0.25 ч. л.

  • Кориандр

    0.25 ч. л.

  • Масло подсолнечное

Cooking

step-0
Для крем-карамели: насыплем в глубокий сотейник сахар и будем его нагревать на среднем огне до образования карамели. Перемешивать на этом этапе нельзя, можно лишь покачивать сотейник, что б сахар равномерно карамелизировался. Карамель должна получиться золотисто-коричневого цвета. Передерживать сахар на огне не нужно, что б итоге крем не горчил.
step-1
Пока варится карамель, в отдельной посуде нагреем сливки до кипения и вольём их в карамель, интенсивно перемешивая смесь. Осторожно-жидкость сильно поднимется (именно поэтому нужен глубокий сотейник). Варим 5 минут, затем добавляем сливочное масло и варим ещё несколько минут, помешивая. В отдельной посуде разведём крахмал в холодном молоке.
step-2
Постепенно вольём молоко с крахмалом в карамельную смесь, помешивая. Дальше я сделала так-довела смесь до кипения, протёрла её через сито и поставила на водяную баню уваривать до нужной мне густоты. Затем крем охлаждаем, помешивая (можно поставить кастрюлю с кремом в кастрюлю с ледяной водой для ускорения процесса). Перекладываем крем в контейнер, на поверхность крема положим плёнку и уберём в холод до полного остывания и застывания.
step-3
Для пряничных оладьев: смешаем два вида муки, пряности (кроме ванили), соль, сахар и цедру ( я взяла апельсиновый сахар). В отдельной посуде растопим сливочное масло, слегка охладим, смешаем с молоком, ванильным сахаром и желтками.
step-4
Соединим жидкие и сухие ингредиенты, накроем посуду с тестом плёнкой и оставим на 3 часа при комнатной t.
step-5
Взобьём белок в пену и вместе с разрыхлителем добавим его в тесто.
step-6
Выпекаем оладьи на разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом "Олейна".
step-7
Подаём оладьи с то-о-олстым слоем крем-карамели!!!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.