Description

Каре ягненка с мятным желе и гарниром из цукини
Добавлять ягненка в весенний шоп-лист советуют практически все. И, пожалуй, к этому совету стоит прислушаться. К тому же, весной уже можно найти один из лучших аккомпаниментов к баранине - свежую мяту. Для любителей баранины, для желающих попробовать что-то новое, для любителей классики и экспериментаторов, для всех! Пробуем и наслаждаемся вкусом.

Ingredients

  • Корейка

    300 г

  • Цуккини

    1 шт

  • Мята

    1 пуч.

  • Розмарин

    1 пуч.

  • Чеснок

    1 шт

  • Лимон

    1 шт

  • Уксус

    5 ст. л.

  • Уксус

    5 ст. л.

  • Масло оливковое

    0.5 стакан

  • Сахар коричневый

    3 ст. л.

  • Желатин

    2 шт

  • Соль

Cooking

step-0
Подготовить продукты. Промыть и обсушить зелень.
step-1
Зачистить ребра, оставив голую косточку. Для этого нужно прорезать мясо до кости чуть выше того места, где заканчивается филейная часть, острым ножом подрезать пленку, после чего все лишнее легко стягивается с косточки рукой.
step-2
Оборвать листочки мяты и розмарина. Очистить зубчики чеснока.
step-3
Растереть в ступке чеснок, мяту и розмарин, добавив соль, свежесмолотый черный перец и оливковое масло.
step-4
В получившейся смеси замариновать мясо, добавив бальзамический уксус.
step-5
Приготовить соус: замочить желатин в холодной воде. Снять с лимона цедру и выжать сок. БольшУю горсть листьев мяты залить яблочным уксусом, дать настояться.
step-6
В сотейнике довести до кипения уксус с листьями мяты, лимонный сок с цедрой, соль, сахар и перец, разбавив водой. Уменьшить огонь и варить около 20 минут до появления мятного аромата. Попробовав, сбалансировать вкус путем добавления сахара/соли/перца (классический мятный соус имеет кисло-сладкий вкус с ярко выраженным мятным ароматом. После этого смесь процедить, вернуть в сотейник, распустить в ней желатин.
step-7
Получившуюся смесь янтарного цвета перелить в емкость и отставить остывать. После легкого загустения, ввести в нее мелко порванные листочки мяты. Переместить в холодильник, перемешивать по мере застывания.
step-8
Приготовить гарнир: цукини нарезать с помощью овощечистки на тонкие ленточки.
step-9
Обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле зубчики чеснока и веточку розмарина, до золотистого цвета и появления характерного аромата.
step-10
Чеснок и розмарин извлечь, увеличить огонь, выложить цукини.
step-11
Обжаривать, помешивая, около 3ех минут, до размягчения. Выключить огонь, сбрызнуть соком лимона, посыпать мелко нарубленной мятой, перемешать, сохранять теплыми.
step-12
Хорошо разогреть сковороду гриль. Ягненка отряхнуть от маринада, выложить на гриль, жарить по 2 минуты с каждой стороны до коричневой корочки (или запечь под грилем в духовке).
step-13
Ленточки цукини избавить от лишнего жира с помощью бумажных кухонных полотенец, выложить на сервировочное блюдо, к ним вертикально поставить ребра ягненка, выложить соус или подать его в соуснице, украсить блюдо веточками мяты. С красненьким, конечно, очень хорошо;)
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.