Сначала нам нужно сделать шоколадные-кофейные заготовки, которыми мы потом будем начинять наши пудинги и которые после выпекания растают и превратятся в жидкую начинку - главную "изюминку" этих пудингов. Завариваем крепкий кофе и отмеряем 25 мл. В горячем кофе растапливаем 60 г горького шоколада. Помешивая, доводим до однородной консистенции.

Распределяем шоколадно-кофейную смесь по 12 формочкам для льда. Как только температура шоколада сравняется с комнатной, убираем формочки в холодильник.

На этом этапе я немного отошла от оригинального рецепта, в котором вместо пшеничной муки бралась рисовая, которой у меня на данный момент не было. Если у Вас имеется дома миндальная мука, просто отмерьте 50 г и просейте ее сквозь сито вместе с обычной, если же, как в моем случае, ее нет, придется сделать самостоятельно: чистые и сухие ядра миндаля размалываем в кофемолке в "пульсирующем" режиме до состояния муки. Для этого рецепта очищать миндаль от кожурки необязательно - ее наличие не отразится ни на цвете, ни на вкусе готовых пудингов. Когда миндаль будет смолот, просеиваем его вместе с 50 г обычной муки в отдельную мисочку. Белки отделяем от желтков.

Растапливаем на медленном огне оставшиеся 165 г горького шоколада и 60 г сливочного масла до однородной консистенции. Убираем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.

Белки взбиваем в крепкую пену со 100 г сахарного песка.

К желткам добавляем остывшую шоколадно-масляную смесь и перемешиваем ложкой до гладкой консистенции.

К шоколадно-яичной смеси добавляем оба вида муки, тщательно перемешиваем.

В последнюю очередь вводим в тесто взбитые белки и аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не потеряло воздушную структуру.

В каждую формочку кладем понемногу теста, сверху вдавливаем по одной шоколадно-кофейной заготовке. Если Вы используете несиликоновые формочки для выпекания, смажьте их сливочным маслом и поставьте на некоторое время в холодильник.

Накрываем оставшимся тестом и ставим на 18 минут в заранее разогретую до 190 градусов Цельсия духовку.

Когда пудинги будут готовы, вынимаем их из духовки, ждем, пока они немного подостынут и извлекаем из формочек. Вкуснее всего их есть в теплом виде, политыми растопленным шоколадом и посыпанными крупными кусочками орехов. Ничуть не преувеличу, если скажу, что это истинное наслаждение!