Линя выпотрошить, отрезать голову и хвост, тщательно промыть под проточной водой. Кто-то любит "поразбираться" с головой, тогда ее отрезать не нужно. Ни в коем случае не пытайтесь счистить с линя чешую: битва будет проиграна, очень уж она мелкая, и весь вкус во вкуснейшей шкурке, которая будет похожа на прожаренную кожицу курицы. Нарезать на порционные кусочки.

На разогретую сковороду налить масло и посыпать солью. Мне кажется, что таким образом соль равномерно распределяется, и рыбка никогда не будет пересоленой.

Запанировать кусочки линя в муке, перемешанной с молотым перцем

...и выложить на сковороду

Вот какая рыбка получилась, а шкурка...м-м-мням!! С малосольным огурчиком и зеленью хорошо пошла!!