Соль и сахар приведены из расчёта на 1 литр воды, перец красный, перец чёрный горошком и уксусная эссенция – на одну 3-х литровую банку. На четыре 3-х литровые банки уходит 3 средних вилка капусты и 4 штуки моркови. Подготовим овощи: капусту нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить к капусте и перемешать. Банки и крышки простерилизовать.

На дно каждой банки положить по ¼ жгучего перца (если не хотите, то можно не класть) и по 5 штучек чёрного перца горошком. Поставить стерильную банку в чистую, широкую и глубокую посуду (в моём случае это пластиковый тазик) Это надо зачем, чтобы капуста не разлеталась по полу, когда мы будем её накладывать в банки. Из таза можно собрать и положить обратно в банку.

Приготовить маринад: вскипятить воду, соль и сахар. Разложить в банки шинкованную капусту, слегка утрамбовывая, но не слишком усердствуя. Сверху в каждую банку налить по 2 столовых ложки уксусной эссенции. Не пугайтесь, кисло не будет. Капустка получится очень суперская! Разлить по банкам кипящий маринад, не доливая до края банки 2 см. Протыкать капусту длинным ножом, слегка отодвигая его в сторону. Это надо затем, чтобы весь воздух из банки вышел, и капуста пропиталась маринадом. Надеюсь, что всё понятно написала…про нож. Долить кипящий маринад до края банки и закатать стерильной крышкой. Перевернуть и укутать. На одну 3-х литровую банку уходит от 1,2 до 1,5 литра маринада, в зависимости от того, как вы будете утрамбовывать капусту в банки. Я делаю на четыре 3-х литровые банки - 6 литров…уж лучше пусть останется, чем не хватит. Поэтому, определённо точно сказать, сколько надо воды для маринада, не получится. Так же и с капустой, нашинкуйте чуть больше. Ведь определение – «средний вилок» может у всех быть разное! Если немного капусты останется, то из неё можно сделай свежий вкусный салатик!

Я всегда делаю побольше такой капусты, но иногда фантазирую – в одну банку положу нашинкованный болгарский перчик, в другую – тёртого хрена, в третью – зерна горчицы, в четвёртую – порезанные яблочные дольки. Получается разная капустка с удивительными вкусовыми оттенками! Зимой откроешь баночку, заправишь лучком и маслицем…ммм, да с картошечкой!