Возьмите, если возможно, молоденький фенхель. Промыть и нарезать его на полоски шириной 1 см.

Погрузить его в кипящую, солёную воду и проварить, но не до мягкости (проверяйте вилкой). Затем в сковороде растопить 50 г масла и выложить фенхель, предварительно выловленный из воды. Посолить по вкусу, поперчить и потушить под крышкой 15 минут. Пока тушится фенхель, сварить бешамель: растопить оставшееся масло, перемешать с мукой прямо в кастрюле, добавить горячее молоко, мускатный орех и соль. Варить до загустения)

Дно посуды залить соусом, выложить половину фенхеля, посыпать тёртым пармезаном, сверху - нарезанную тонко моцареллу.

Снова соус, вторую часть фенхеля, соус и пармезан.

Припорошить перцем.

Оставить в духовке при 180°С на 30 минут.