Description
Рецепт из книги "Старинная русская кухня".
Ingredients
-
Мука пшеничная
300 г
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Вода
160 г
-
Лук репчатый
1 шт
-
Морковь
1 шт
-
Соль
-
Петрушка
-
Перец черный
-
Перец душистый
-
Лист лавровый
2 шт
-
Сердечки куриные
-
Печень куриная
-
Желудки куриные
-
Сухари
3 шт
-
Молоко
1 стакан
-
Чеснок
4 зуб.
-
Жир
50 г
Cooking
Сначала приготовим бульон. В марлю положить 1/3 луковицы, корешки петрушки (у меня их не было, использовала жесткие стебли петрушки), лавровый лист, несколько горошин черного перца.
Завязать узелочком, опустить в кастрюлю с закипающей водой.
Туда же кружочками нарезанную морковь.
Когда бульон закипит, добавляем жесткие части потрошков- желудки и сердечки. Провариваем 15 мин.
Печень и жир нарезать мелкими кусочками.
Мелко нарезать чеснок и лук.
Желудки и сердечки мелко настрогать.
Сухари размочить в молоке, размять рукой, добавить в смесь.
Все перемешать, посолить, поперчить, добавить душистый перец.
Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, вылить яйцо.
Добавлять воду, замешивая тесто. Пропорции теста должны быть такими- 3 части муки:1 часть воды.
Замесить тесто (не забудьте посолить и поперчить) и натереть его на столе, подсыпая муки до достаточно тугого состояния.
Раскатываем тонко тесто, 2,5-3 мм. Далее лепим пельмени. Можете использовать форму. Но в оригинале-ручная лепка. Кружочки вырезаем подходящей формочкой или стаканом, в центр фарш кладем.
Кружочек складываем пополам.
И соединяем краешки. Пельмени должны быть кругленькими. Я краешки придавливала немного вилкой, чтобы не открылись при варке.
Порцию налепленных пельменей - ненадолго на холод.
Далее все просто. Доводим до кипения наш бульон, подсаливаем, в кипящую воду аккуратно опускаем охлажденные пельмени, также аккуратно перемешиваем ложкой, отделяя пельмени от стенок и дна кастрюли. После всплытия пельменей провариваем еще 4-5 мин. и вынимаем их шумовкой на блюдо. Вкуснейший ароматный бульон можете подать вместе с пельменями в бульоннице.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.