Description

Аранчини с тремя видами начинок
Если вам доведется побывать в Италии, обязательно попробуйте эти маленькие яркие шарики - аранчини. Называются они так потому, что формой и цветом напоминают апельсин (аранчья (arancia) - апельсин). Сегодня я покажу три вида аранчини - Arancini a la Caprese (с помидором черри, моцареллой и базиликом), Arancini a la Siciliana (с курицей и зеленым горошком) и Аранчини с грибами шиитаке.

Ingredients

  • Рис

    300 г

  • Грудка куриная

    100 г

  • Горошек зеленый

    50 г

  • Сельдерей черешковый

  • Петрушка

    1 пуч.

  • Базилик

    1 пуч.

  • Сыр твердый

    100 г

  • Томатная паста

    2 ст. л.

  • Яйцо куриное

    2 шт

  • Масло сливочное

    2 ст. л.

  • Лук репчатый

    0.5 шт

  • Сухари панировочные

  • Мука пшеничная

  • Перец красный жгучий

  • Шафран

  • Соль

  • Перец черный

  • Грибы

    100 г

  • Чеснок

    2 зуб.

  • Сыр мягкий

    100 г

  • Помидоры черри

Cooking

step-0
Для аранчини нужен круглозерный рис. Он клейкий, хорошо разваривается, и шарики из него будут красивые и ровные. С этой задачей прекрасно справился круглозерный рис "Кубань" от Мистраль. Рис надо хорошо промыть и отварить в подсоленной воде. После закипания добавить щепотку шафрана или куркумы - эта специя окрасит рис в приятный желтый цвет, кроме того, куркума дает еде не только прекрасный цвет, но и является отличным природным антибиотиком, а сейчас самое время "вооружаться").
step-1
Воды в рис много не добавляйте - рис не должен быть разваристым. Лучше добавить потом еще немного, если рис еще сыроват. К готовому рису добавить 2 ст. л. сливочного масла и тертый пармезан, перемешать. Попробовать - рис должен нравиться вам по вкусу. Если надо - досолить.
step-2
Снять с плиты, немного остудить, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать.
step-3
Теперь приступаем к приготовлению начинок. Первая - грибная. Я готовила с грибами шиитаке, их предварительно замачивают, но подойдут сюда и банальные шампиньоны. Итак, чеснок и петрушку мелко нарезать, обжарить на оливковом масле в течение минуты. Добавить нарезанные пластинами грибы, посолить и продолжать обжаривать до готовности грибов - минут пять.
step-4
Пармезан натереть на мелкой терке, смешать с грибами. Грибная начинка готова.
step-5
Вторая начинка - из курицы с зеленым горошком. Нарезать лук и часть петрушки. Куриную грудку и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду, влить оливковое масло и обжарить лук. Затем добавить куриную грудку.
step-6
Добавить сельдерей и петрушку, посолить, добавить черный перец и перец чили. Томатную пасту (у меня томатное пюре - оно довольно жидкое, поэтому ничем не разбавляла) смешать с бульоном или водой, добавить в начинку, затем зеленый горошек и тушить на слабом огне до испарения жидкости.
step-7
Снять с огня, положить в начинку оставшуюся нарезанную петрушку и базилик. Перемешать.
step-8
Третью начинку, к счастью, готовить не надо.)) Просто приготовьте черри, базилик и моцареллу. На рис кладется листик базилика, сверху - черри, рядом моцарелла, ее можно немного примять, она мягкая. Остывший рис разделить на равные порции. Я воспользовалась весами - каждый шарик весит 40 граммов.
step-9
Руки смочить водой. Остывший рис размять на ладони, в центр положить по 1 ст. л. начинки и сжать кулак. Скатать шарики.
step-10
Сформировавшийся шарик обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.
step-11
Обжарить шарики во фритюре до золотистой корочки. Некоторые предпочитают запекать аранчини в духовке. Тогда их выкладывают на пекарскую бумагу и отправляют в духовку приблизительно на полчаса, при температуре 180 градусов.
step-12
Вот все три разрезика.)))
step-13
Ооочень вкусно! Хочу в Италию!!!))) [s]Оксана, удочери меня![/s])))
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.