Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до прозрачности.

Добавляем к луку фарш и обжариваем все вместе до готовности фарша (он должен слегка подрумяниться). Не забываем посолить. После приготовления его нужно немного охладить (благо время года позволяет сделать это быстро)))

Пока жарится лук и фарш, займемся печенью. Моем, очищаем и отправляем в блендер, вместе с желтком от яйца. Добавляем щепотку перца чили и мускатного ореха, солим.

Добавляем муку и разрыхлитель, тщательно перемешиваем. Разрыхлитель у меня самодельный, я добавляла количество, рассчитанное на 250 гр. муки, вы ориентируйтесь по своему производителю (на пачках обычно указано).

Взбиваем миксером белок и аккуратно вводим его в печеночную массу. Именно малое количество муки и взбитый белок, делают оладушки сочными, нежными и такими вкусными. В последнюю очередь добавляем немного остывший фарш, перемешиваем. Жарим на среднем огне, по паре-тройке минут с каждой стороны.