Description
Velouté Dubarry. Вы любите нежные кремовые супы? Тогда этот рецепт для вас! Необыкновенно вкусный и нежный суп-пюре из цветной капусты порадует своим вкусом и больших, и маленьких гурманов.
Ingredients
-
Капуста цветная
1 кг
-
Лук-порей
1 шт
-
Масло сливочное
80 г
-
Мука пшеничная
70 г
-
Бульон
1.5 л
-
Сливки
90 мл
-
Желток яичный
2 шт
-
Соль
1 г
Cooking
Лук-порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа. В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-порей в течение 3-х минут. Добавьте муку.
Готовьте, помешивая, на небольшом огне минуты 3. Таким образом получается вариант смеси ру (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах.
Влейте осторожно, в три приема, в кастрюлю к ру горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворите смесь в бульоне. Доведите до кипения и добавьте цветную капусту. Накройте крышкой и варите 30 минут на небольшом огне.
Пока варится капуста, подготовьте отложенные для украшения соцветия. Отварите 2-3 минуты в кипящей воде и переложите в миску с ледяной водой. После их следует высушить на бумажной салфетке.
Когда капуста станет очень мягкой, измельчите всё с помощью погружного блендера (или в чаше стационарного миксера), чтобы получилась абсолютно однородная консистенция. Посолите по вкусу.
В отдельной ёмкости смешайте сливки и яичные желтки, немного взбейте их венчиком до однородности и введите в суп, продолжая взбивать его тем же венчиком.
Снова доведите до кипения, продолжая взбивать. Суп-велюте готов!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.