Для начала очищаем тыкву от семечек и кожуры и нарезаем небольшими квадратиками (1 - 1,5 см). Затем заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при 180 градусах примерно 30 мин. или до мягкости.

Пока тыква печется, нарезаем мелко лук и пассеруем в небольшом количестве вина (или бульона). Для этого лучше взять глубокий сотейник, так как готовить ризотто будем именно в нем.

В отдельной кастрюле закипятите бульон и оставьте на маленьком огне, чтобы все время кипел. Если тыква к этому времени готова, разминаем ее в пюре и отставляем.

Добавьте рис к луку и помешивайте на среднем огне 2-3 мин. Затем добавьте остальное вино (или замените его бульоном) и шафран и постоянно помешивайте, пока вся жидкость не впитается.

Затем добавьте тыкву и 1 стакан бульона. Не забывайте помешивать. После того, как жидкость впитается, добавляйте по полстакана бульона каждый раз после полного впитывания вплоть до готовности риса. Если вдруг не хватит бульона, можно добавить горячей кипяченой воды. Посолите по вкусу и добавьте шалфей. Если хотите, можете добавить и другие любимые специи. Готовое блюдо должно быть густым и не рассыпчатым.

Можно также подсушить на сковороде тыквенные семечки и посыпать ими ризотто.

Вот и все! Приятного аппетита и яркого настроения!