Сначала нужно правильно выбрать печень. Она не должна быть слишком темно-красной и слишком светлой, поэтому нужно выбирать нечто среднее. Срез печени должен быть слегка шероховатым. Лучше всего для шашлыка брать свежую не замороженную печень. Если же берем замороженную, то ее нужно правильно разморозить, чтобы она сохранила все свои полезные свойства. Поэтому размораживать ее нужно на низкой температуре, не более +5. Печень нужно поместить в глубокую чашу и накрыть пленкой, поставить в холодильник, там она постепенно оттает. Печень моем и очищаем от пленок. Режем на куски размером 2*3 см. Выкладываем в чашу, в которой будем мариновать.

Лук режем кольцами или полукольцами. Для маринада в чаше смешиваем вино, масло, лимонный сок и соевый соус. Добавляем кориандр и соль. Все перемешиваем.

К печени добавляем лук и маринад, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться в холодном месте на 10-12 часов.

Нанизать маринованные кусочки печени на шампура, выложить на противень, смазать печень растительным маслом и готовить в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут. Затем вынуть противень и выложить на него оставшийся маринованный лук, снова смазать печень маслом и отправить в духовку еще на 10-12 минут. Дольше готовить не рекомендуется иначе она сильно пересушится. Либо готовим на природе на мангале.