Косидо по-мадридски

Description

Косидо в переводе означает "варево". Блюда подобного типа существуют во многих странах, они стары, как мир. Они просты, вкусны, наваристы. Все, что хозяйка имела в кладовке: бобовые, копчености, мясо, овощи, складывалось в большой горшок, заливалось водой, ставилось в печь для длительной варки. Вернувшись с работы, семья имела готовый обед (первое и второе) в одном горшке. Прошли столетия, изменились кухни, вкусы, мода, но блюда подобного типа по-прежнему пользуются спросом и заслуженной любовью. С точки зрения современной медицины косидо содержит много холестерола, однако, я знакома с людьми, которые постоянно питались по-старинке и успешно перешагнули столетний рубеж. В холодный зимний день нет ничего лучше, чем пообедать горячим, жирным, наваристым косидо.

Ingredients

Нут

200 г
Курица

0.25 шт
Говядина

400 г
Колбаски

2 шт
Ветчина

100 г
Колбаса

1 шт
Вермишель

0.5 стакан
Специи
Сало

200 г
Картофель
Морковь
Лук-порей
Капуста белокочанная

Cooking

В разных регионах Испании сушествуют различные способы приготовления и подачи косидо: с фасолью или горохом, подают все в одной тарелке или разделяют бульон и мясо. Особенно популярны косидо в горных районах Испании, где зимы достаточно холодные, однако, и в столичном Мадриде не откажутся отведать знаменитое косидо по-мадридски. Для косидо используют мясопродукты с костями и соединительной тканью для навара, разные копчености, кости.

Так как разные продукты имеют разную продолжительность варки, закладываем все в определенной последовательности. С вечера замачиваем горох. В кастрюлю наливаем воду и вначале кипятим соленые мясопродукты, поменяем воду. Таким образом удалим лишнюю соль и жир. Закладываем все мясопродукты (за исключением кровянки, ее добавляем за 15 мин до готовности) и варим в течение 1 часа. В кипящий бульон добавляем замоченный горох и продолжаем варить еще 1,5 часа. Закладываем овощи, варим на медленном огне 30 мин.

Готовое косидо доводим до вкуса, добавляя специи. Паприку засыпаем в горячее масло и выливаем в косидо.

В конце варки добавляем кровяную колбасу целиком, чтобы не разварилась (на любителя), даем закипеть. Отбираем крепкий наваристый бульон в отдельную кастрюлю и варим в ней вермишелевый суп. Его подают первым.

Вареные овощи, копчености, мясо, горох выкладывают на блюдо и подают на стол горячими. Там сервируют в индивидуальные тарелки, как второе блюдо.

Я упростила и модернизировала процесс приготовления и подачи косидо: горох и мясо варю в скороварке 30 мин, потом с овощами 30 мин, не закрывая скороварки, подаю вместе с бульоном. Вкусно, удобно, просто.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review