Жареный постный фальшивый угорь

Description

Приготовление "мясных" блюд из растительных продуктов - одна из характерных особенностей китайской кухни. Это особенность сложилась благодаря историческим традициям. Оказывается, китайские буддисты то же постятся. При этом, традиционно, постные блюда делились на храмовые, народные и императорские. Самые строгие - храмовые. Их употребляли монахи. На ряду с продуктами животного происхождения, им запрещалось есть 5 пряных овощей: чеснок, имбирь, лук, душистый лук и кинзу. Народные блюда были менее строгие. Императору и его семье позволялось есть овощные блюда с имитацией вкуса мяса или рыбы. "Жаренный постный "угорь"" одно из таких, императорских блюд.

Ingredients

Грибы

500 г
Дайкон

0.5 шт
Имбирь

0.5 ломт.
Лук-порей

0.5 шт
Соль
Вино рисовое

2 ст. л.
Соевый соус

4 ст. л.
Соус устричный

4 ст. л.
Сахар

1 щепот.
Перец красный жгучий
Вода

200 мл
Крахмал

1 ст. л.

Cooking

По ингредиентам: 1. Грибы нужны именно шитаке, другие не пойдут. 2. В оригинале рецепта были зимние ростки бамбука. Успешно их заменил половинкой небольшого дайкона. На вкусе блюда это почти не отразилось! 3. Вместо лука-порея взял 1/4 небольшой луковицы репчатого (просто порея ни где не нашёл). 4. Вместо устричного соуса (а в оригинале рецепта именно он), использую вьетнамский рыбный соус. Ну, просто, именно в этом блюде он мне больше нравится. Но разница не существенна. 5. Если у Вас нет рисового вина, его можно заменить сухим белым.

Грибы слегка отварить, буквально 1-2 мин. Удалить ножки. Взять шляпки. Ножницами, по спирали, порезать их на ленты толщиной около 4 мм.

Вот такие ленты получаются. Их нужно порезать на полоски длинной около 5-7см. Это и будут наши "угри" с чёрной спинкой и белым брюшком.

Дайкон и имбирь нарезать тонкой соломкой, немного короче "угрей". Лук я порезал тонкими перьями.

Дайкон ошпарить кипятком, что бы ушла горечь и характерный травяной вкус. Вытащить из воды и обсушить на бумажном полотенце.

В сковородке разогреть тонкий слой масла. Обжарить лук и имбирь до появления запаха.

Выложить в сковороду дайкои и "угрей". Слегка обжарить.

Посолить. Добавить: рисовое вино, соевый соус, устричный соус, щепотку сахара и перец по вкусу. Налить 100 мл воды и варить, пока не выпарится 2/3 соуса.

Развести столовую ложку крахмала в 100мл воды. И тонкой струйкой, помешивая овощи, выливаем его в сковородку. Это нужно что бы соус схватился и обволок все ингредиенты.

Не знаю, как на угрей (ни разу не ел), а на кукумарию очень похоже, и внешне, и по вкусу.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review