С баклажана снимаем кожуру. Режем кубиками и замачиваем в холодной воде с добавлением соли минут 15.

Картошку режем не крупными кубиками. Измельчаем лук и жарим на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем картошку. Солим и постоянно мешаем, не закрывая крышку. Режем морковку тонкими кружочками. Режем сладкий перец (как угодно). К картошке добавляем морковку, жарим. Когда овощи немного поджарятся, добавляем перец. При необходимости добавляем еще масло.

Чуть позже выкладываем баклажаны, мешаем. Добавляем воду и начинаем тушить. Теперь закрываем крышкой.

Тушим еще минут 10. Частенько перемешиваем. Если вода испаряется, подливаем еще. Позже режем помидоры кубиками. Они должны быть сладкими, иначе рагу получится кисловатым. Добавляем к овощам. Перемешиваем.

Рагу должно получится кашеобразным (я люблю именно такое). Поэтому есть правило, чем дольше тушишь, тем вкуснее получается. По вкусу добавляем соль. И никакой зелени, тем более петрушки! Лучше посыпать готовое блюдо укропом. Как только овощи размякнут, блюдо готово. Вот такого летнего любимого блюда мне захотелось зимой!)))Уже соскучились!!!Всем приятного аппетита!!!