Description

Перепелки, фаршированные шафрановым ризотто
Маленькие, но очень вкусные птички с ароматным ризотто

Ingredients

  • Перепел

    4 шт

  • Бекон

    50 г

  • Шалфей

    1 пуч.

  • Рис

    100 г

  • Лук репчатый

    0.5 шт

  • Масло сливочное

    70 г

  • Мука пшеничная

    1 ст. л.

  • Вино белое сухое

    150 мл

  • Бульон

    1.5 л

  • Пармезан

    2 ст. л.

  • Шафран

    1 упаковка

  • Перец черный

  • Соль

Cooking

step-0
Готовим ризотто: Бульон овощной должен быть горячим (я варю его из лука, морковки и сельдерея). Лук почистить, мелко нарезать.
step-1
В сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на медленном огне обжарить лук 3 минуты, добавить 3 ст. ложки горячего бульона и на медленном огне потушить 10 минут.
step-2
Всыпать к луку рис, прогреть 2 минуты, влить к рису половину вина, дать выпариться алкоголю
step-3
Затем по одному половнику добавлять бульон, готовить рис, периодически помешивая. В одном половнике горячего бульона развести шафран, добавить к рису. Готовить рис 14 минут до состояния аль денте, посолить.
step-4
Выключить рис, через 2 минуты добавить 1 ст. ложку сливочного масла и пармезан, перемешать ризотто, закрыть крышкой и дать отдохнуть 2 минуты, затем еще раз перемешать и выложить на тарелку остывать минут на 10.
step-5
Перепелок помыть, обсушить бумажным полотенцем, поперчить.
step-6
Перепелок нафаршировать ризотто и зашить.
step-7
На грудку каждой перепелки положить по листику шалфея, обернуть беконом, закрепить бекон зубочисткой.
step-8
На широкой сковороде с толстым дном (широкая, чтобы влезли все перепелки в один слой) разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить перепелок до золотистого цвета.
step-9
Посолить немного, так как бекон соленый, влить оставшееся вино, увеличить огонь, дать алкоголю выпариться, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Через 5 минут снять бекон и шалфей, добавить 2 половника бульона, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Готовых перепелок переложить в тарелку, накрыть фольгой. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить 1 ст. ложку муки без горки, перемешать, добавить 1 половник бульона и на медленном огне приготовить соус, помешивая, чтобы не было комочков. У перепелок удалить нитки, подавать с соусом. Приятного аппетита!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.