Тщательно промываем шпинат, отрезаем ножку, солим и мнем, чтобы вышел сок. В кастрюле слегка обжариваем крупно нарезанный лук на оливковом масле, добавляем шпинат. Тушим примерно 20 мин. Добавляем воду.

Добавляем рис, крупно нарезанный укроп, соль, перец по вкусу. Перемешиваем. Варим на медленном огне до готовности риса.

Взбиваем в блендере яйцо с лимонным соком и добавляем в кастрюлю. С этого момента не перемешивать блюдо. Доводим до кипения, и блюдо готово.