Крыло куриное разделать на 3 части: отделить плечевую кость.

Приправить по вкусу специями из набора для маринования курицы от Forester шашлык с дымком.

Подготовленное мясо сложить в пакет, влить пару столовых ложек апельсинового сока (свежевыжатого), аккуратно встряхнуть, чтобы жидкость равномерно распределилась внутри пакета и оставить в прохладном месте на 3-4 часа. За это время ягоды и приправы отдадут свой аромат мясу, оно хорошенько замаринуется.

Замочить щепу на 30 минут в пакете, лишнюю жидкость затем слить.

Выложить мясо на решетку, периодически переворачивать, пока мясо не станет румяным и полностью готовым к употреблению. За 10 минут до окончания приготовления бросить на угли влажную щепу из ольхи и бука.