Итак, миндаль очищаем, прокаливаем на сковороде, измельчаем. Мне вначале не хотелось доставать и собирать мясорубку, и я ухватилась за терку. Но занятие это травмоопасное и имеет название «мартышкин труд», поэтому достаем мясорубку или блендер и измельчаем наши орешки.

Далее делим яйца на белки и желтки. У меня, периодически, в этом процессе случался конфуз: вроде все белки и желтки уже покоятся в разных чашках, и вот, когда разбиваешь последнее яйцо, белок стекает в чашку вместе с поврежденным желтком. И все, настроение испорчено – ясное дело, белки ни за что не взобьются! Недавно на сайте подглядела такую хитрость на эту тему. Делюсь – может кто не в курсе. Берем чашку для белков (чистую и сухую), чашку для желтков и небольшое блюдечко. Сначала разбиваем яйцо в это блюдечко и затем, придерживая желток рукой, выливаем белок в чашку. Желток отправляем в другую тару. Так поступаем со всеми яйцами. Таким образом, если мы нечаянно повредим оболочку желтка, яйцо останется в блюдце и не «запорет» белки. Естественно, поврежденное яйцо заменяем на другое. :-) Надеюсь, понятно написала. :-)

Белки взбиваем в пышную пену, постепенно увеличивая скорость. И начинаем постепенно подсыпать 100 г сахара. Тщательно взбиваем в плотную массу.

Масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром до однородности. Затем, по одному, добавляем желтки, каждый раз хорошо вбивая их в масляную смесь. Добавляем ванильный сахар, коньяк, лимонную цедру и щепоточку соли. Тщательно взбиваем. Затем всыпаем крахмал, измельченный миндаль и просеянную муку. Вымешиваем тесто.

Добавляем в тесто маленькими порциями взбитые белки. В самом начале, когда тесто еще густое, добавляем, буквально, по одной столовой ложке. Аккуратно вмешиваем белки в тесто: не резкими движениями, снизу вверх. По мере добавления белков тесто будет становиться более жидким.

Дно формы выстилаем бумагой для выпекания. Духовка должна хорошо греть. Вообще, рекомендовано выпекать баумкухен в духовке с имеющейся функцией верхнего гриля. На дно формы кладем 3 ст. л. теста и размазываем его равномерно по всему дну. Форму ставим в духовку (180*С) как можно выыыыыыше :-) (на верхнюю шину).

Как только корж подрумянится, намазываем следующий слой теста – примерно, 2 ст. л. И снова в духовку. И так, пока не закончится тесто. Испеченный баумкухен оставляем остывать в форме минут на 15.

Вынимаем. Верх смазываем абрикосовым джемом. Если он не однородный, то протрите его через сито. Ставим пирог пока в холодильник.

Тем временем готовим глазурь. Можете приготовить любую глазурь по излюбленному рецепту. А можете, как я: растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.

Покрываем баумкухен глазурью и, при желании, через трафарет посыпаем сахарной пудрой.

Моя духовка без гриля, самая обычная. Поэтому низ у меня хорошо поджарился :-) И внизу коржи суше, чем наверху. По вкусу «король кексов» чем-то похож на песочный пирог. С шоколадной глазурью ооочень гармонирует. Поэтому не игнорируйте ее. :-)

...