Description

Пасхальный кулич 2015
В прошлом году я уже писала, что каждый год пеку куличи по новому рецепту в поисках того самого, самого вкусного и идеального на мой вкус. Этот рецепт мне понравился больше всех предыдущих, правда. Могу с уверенностью сказать, с экспериментами я закончила.

Ingredients

  • Мука пшеничная

    2.8 кг

  • Яйцо куриное

    10 шт

  • Сахар коричневый

    600 г

  • Молоко

    900 г

  • Масло сливочное

    300 г

  • Масло растительное

    50 г

  • Ванильный сахар

    2 упаковка

  • Дрожжи

    100 г

  • Изюм

    200 г

  • Цукаты

    200 г

  • Цедра лимона

    1 шт

  • Кардамон

    1 ч. л.

  • Орех мускатный

    0.5 ч. л.

  • Коньяк

    100 г

  • Белок яичный

    2 шт

  • Сахарная пудра

    2 стакан

  • Сок лимонный

    2 ч. л.

  • Посыпка кондитерская

Cooking

step-0
Изюм промыть под проточной водой, отжать. Залить коньяком изюм и цукаты, отставить набухать. Дрожжи раскрошить руками, добавить 5-6 ст. л. сахара. Молоко нагреть, оно должно быть очень теплым, но не горячим. Залить 1 ст. молока дрожжи.
step-1
Размешать дрожжи до однородного состояния вилкой, накрыть пищевой пленкой, чтобы не поступал воздух, замотать в махровое полотенце, поставить в теплое место минут на 30. Я ставлю на теплую батарею.
step-2
Яйца взбить с оставшимся сахаром.
step-3
Должна получиться крепкая пена.
step-4
Масло комнатной температуры нарезать на кубики, поставить в СВЧ на 1 минуту, растопить.
step-5
Если температура достаточно высокая, через 30 минут опара будет выглядеть вот так.
step-6
Аккуратно снять пленку, вилкой слегка перемешать опару, чуть осадив ее.
step-7
Добавить 300 г муки.
step-8
Хорошо перемешать.
step-9
Накрыть пищевой пленкой, замотать в махровое полотенце, отправить в теплое место на 30 минут.
step-10
Через 30 минут опара поднимется в 2,5 раза.
step-11
Переложить опару в большую емкость, добавить взбитые яйца, всыпать 2 кг муки, влить теплое масло, добавить растительное масло.
step-12
Хорошо перемешать. Нагреть молоко до кипения, но не кипятить. Кипящим молоком заливать по чуть-чуть тесто, сразу его перемешивая. Тесто получится как на фото. Эта процедура долго не позволяет куличам черстветь.
step-13
Смолоть кардамон в кофемолке или взять уже молотый.
step-14
Натереть мускатный орех на самой мелкой терке, добавить в тесто. Добавить отжатый изюм и цукаты, ванильный сахар, натереть цедру 1 лимона.
step-15
Теперь я делю тесто на три части. Одну часть оставляю с тем количеством сахара, что идет по рецепту (это для себя, не люблю сладкие пасхи). В две другие добавляю еще сахара по вкусу, т. к. домашние любят сладкую пасхальную выпечку. По чуть-чуть подсыпая муку, вымешиваю тесто, оно должно быть абсолютно глянцевым и не липнуть к рукам. Чем меньше муки, тем влажнее будут куличи.
step-16
Накрыть пленкой, отправить в теплое место на 30 минут. Через 30 минут смазать растительным маслом руки, отщипывать небольшое количество теста и выкладывать в форму для выпечки куличей, заполняя их на 1\3.
step-17
Когда тесто поднимется вдвое, отправить в духовку на 40-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
step-18
Пока куличи выпекаются, взбить венчиком или вилкой (!!!) 2 белка с 2-мя неполными стаканами сахарной пудры, в конце взбивания добавить 2 ч. л. лимонного сока, продолжить взбивать, пока масса не станет гладкой. При желании снять бумажные формы, полить горячие куличи глазурью, украсить по своему желанию. Как только глазурь и куличи остынут, хранить их следует в полиэтиленовых пакетах. Кулич получается чуть влажным, но очень мягким и легким, а не тяжелым и мокрым, очень ароматным и вкусным, крошится в меру, долго не черствеет.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.