Хлеб на заварном креме

Description

Хлеб на заварном креме по ГОСТу. Честно говоря, я никогда не встречала ранее хлеба под таким названием в магазинах. Но вкус... какой же он до боли знакомый... вкус и аромат свежего сдобного батона. И я не ошиблась в названии, хлеб готовится на основе заварного крема, который добавляется в тесто. Очень сдобно и воздушно!!!

Ingredients

Мука пшеничная

520 г
Сахар

50 г
Соль

2 ч. л.
Дрожжи

2 ч. л.
Вода

200 г
Яйцо куриное

1 шт
Масло сливочное

50 г
Молоко

120 г
Кунжут

Cooking

Сварить заварной крем: муку смешать с молоком до теплого состояния (масса должна немного загустеть и появится пар), сразу снять с огня (НЕ кипятить). Отдельно взбить венчиком сахар и желток. Молочную смесь влить в яичную массу, постоянно помешивая.

Крем готов.

Смешать сухие ингредиенты для теста - муку, соль и дрожжи, перемешать.

Влить теплую воду, замесить тесто (насколько это будет возможно, так как жидкости маловато пока). Лучше делать это с помощью миксера или комбайна, я делала вручную, так будет дольше и труднее.

Теперь влить растопленное масло, снова замесить.

Ну и заварной крем.

На этом этапе должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Возможно, что вам понадобится больше или меньше муки, это зависит от влажности муки. Мне пришлось немного досыпать.

Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1-2 часа (у меня простояло 2 часа). Тесто должно значительно увеличиться.

Когда тесто будет готово, поделить его на колобки. На одну буханку берется 3 колобка.

Из каждого колобка руками сделать лепешку и скатать ее в рулет. (Я на этом этапе решила снова добавить свою нотку, поэтому завернула очищенные семечки в рулетики).

Затем рулетики свернуть улиткой и сложить их в форму, смазанную маслом. У меня форма 25x10 см.

Накрыть форму пленкой и снова поставить в теплое место для подъема (где-то на 1-1,5 часа). Тесто снова значительно увеличится. Включить духовку на 190 градусов.

Смазать хлеб взбитым белком, можно посыпать кунжутом (но это совсм необязательно).

Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 градусов около 25-35 минут (смотрите по вашей духовке). Хлеб должен хорошенько зарумяниться. Хлеб охладить в форме, вынуть и подавать!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review