Карпаччо "Ди манзо"

Description

Один из самых популярных рецептов Италии.

Ingredients

Говядина

600 г
Соус

3 ст. л.
Масло оливковое

3 ст. л.
Соль
Перец черный
Сок лимонный

1.5 ст. л.
Каперсы

1 ч. л.
Огурец

1 шт
Руккола
Оливки зеленые

Cooking

Говяжью вырезку помыть, обсушить, зачистить от пленок и сухожилий.

Разрезать "книжкой". Накрыть пищевой пленкой. Отбить до 0,8-0,5 см толщиной, старайтесь придать куску прямоугольную форму.

Если готового песто нет, его очень просто приготовить в течении 1 минуты. Пучок базилика помыть, обсушить.

Орехи обжарить. Пармезан натереть или поломать на маленькие кусочки. Пюрировать в блендере пучок базилика, горсть орехов кешью (или любых других), горсть пармезана, зубок чеснока, 30-40мл оливкового масла высшего качества. Немного посолить, поперчить. Я добавляю немного белого бальзамика.

Смазать мясо соусом песто.

Скрутить рулетом, замотать в пищевую пленку.

Замотать в фольгу и положить в морозильную камеру на 3-4 часа.

Нарезать карпаччо тонкими слайсами. Подавать с каперсами, оливками, рукколой и лимоном. Едят карпаччо с рукколой, сбрызнув его хорошим качественным оливковым маслом, полив соком лимона, солят и перчат. Можно подать с каперсами, оливками и маринованным огурчиком.

Comments and reviews