Description

Валгаская булка
Валгаская булка и валгаские булочки - это один из эстонских хлебов, основанные на национальных традициях приготовления теста с добавлением творога. Булки получились с пушистым желтым мякишем и приятной хрустящей корочкой темного цвета, с достаточно ярким хлебно- и молочным ароматом. Когда выпекались, вся кухня просто хлебоухала!

Ingredients

  • Вода

    220 мл

  • Мука пшеничная

    500 г

  • Творог

    75 г

  • Сахар

    65 г

  • Соль

    8 г

  • Дрожжи

    1 ч. л.

  • Масло сливочное

    20 г

Cooking

step-0
Тесто будем готовить обычным опарным способом на густой опаре. Для этого муку 275 гр смешаем с дрожжами и постепенно добавим 170 мл воды. Замесим довольно плотное тесто.
step-1
Опару выложите в миску, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. У готовой опары поверхность покрывается лопнувшими пузырями, складочками.
step-2
Теперь в центе опары сделайте лунку, добавьте туда воду оставшуюся, соль, сахар, творог.
step-3
Размешайте. Всыпьте оставшуюся муку и добавьте размягченное сливочное масло.
step-4
Замесите довольно плотное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.
step-5
Тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
step-6
Подошедшее тесто выложите на стол, подпыленный мукой и разделите на 2 половинки.
step-7
Разомните тесто в однородный по толщине пласт.
step-8
Сложите края к центру – аккуратно запечатайте швы, сложите пополам, и подкатайте шов. В результате должен получится батончик (думала, я это фотографировала, но на автомате забыла, извините).
step-9
Сформированные батончики накройте и оставьте в тепле для окончательной расстойки. Расстойка теста должна быть максимальной, поскольку тесто не надрезается и при недостаточной расстойке при выпечке может разорваться. Выпекаются булки в разогретой до 220 С духовке до готовности.
step-10
Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку. Булки настолько нежные, ароматные, очень вкусно!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.