Подготавливаем любую суставную косточку свинины, промываем, обсушиваем салфеткой.

Кладем мясо в кипящую воду. Через 30 мин. после закипания мяса добавляем промытую фасоль, приблизительно 2 большие горсти. В стадии полуготовности фасоли (определяем на зубок) добавляем квашеную капусту. Варим до готовности фасоли приблизительно час. Теперь можно немного посолить.

В это время моем и режем кубиками лук, морковь, перец сладкий зелёный и свёклу.

В сковороду наливаем масло, разогреваем и добавляем нарезанные овощи и тушим на небольшом огне.

Когда лук станет полупрозрачным, добавляем 1-2 ст. ложки томатной пасты (я добавляю томат домашнего производства) и тушим с небольшим количеством мясного бульона до мягкости овощей. Можно немного подсолить.

В готовое мясо с фасолью и квашеной капустой добавляем картофель, нарезанный кубиками. Когда он сварится, добавляем тушёные овощи и в последнюю очередь свежую капусту. Даём покипеть на маленьком огне 5 минут, добавляем лавровый лист, перец, укроп, выключаем и даём настояться не менее получаса. Просто мы любим, чтоб капуста была не варёной, а немного хрустела, так вкуснее.

На следующий день такой борщ ещё вкуснее, с чесночком да хлебушком бородинским. Приятного аппетита!