Description

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске
Наконец у меня созрела бездрожжевая закваска и сбылась моя мечта - испечь хлебушек без дрожжей, для здоровья очень полезно.

Ingredients

  • Закваска

    200 г

  • Мука ржаная

    2.5 стакан

  • Вода

    80 мл

  • Чай черный

    140 мл

  • Сахар

    1 ч. л.

  • Соль

    1 ч. л.

  • Масло сливочное

Cooking

step-0
Так выглядит спелая ржаная закваска, мелкопузырчатая и рыхлая.
step-1
Сначала необходимо сделать опару: смешаем закваску с мукой и водой, хорошенько перемешаем деревянной ложкой, получится такой сгусток теста, накроем его пленкой и оставим для подхода при 25-28 гр С на 3,5-4 часа.
step-2
Через 3,5 часа тесто выросло в 2,5 раза
step-3
Теперь перейдем к приготовлению теста: к поднявшейся опаре добавим муку, соль, сахар и чайную заварку.
step-4
Старательно вымесим мокрыми руками (ржаное тесто липкое), консистенция теста получится погуще, чем опара, но липкое и бесформенное, но муки не добавляйте! Накроем его пленкой и на 60-90 минут для подъема при 30 гр С.
step-5
Тесто увеличилось в 2,5 раза
step-6
Мокрой рукой вывалим его на смоченный водой стол.
step-7
И, постоянно смачивая ручки водой, сформируем такое хлебное полено, сглаживаем тесто, форму для выпечки хлеба обильно смажем сливочным маслом и отправим туда сформированное тесто, дать тесту расстойку в тепле 35-40 минут.
step-8
Во время расстойки разогреваем духовку до 250 гр С и отправляем туда наш хлебушек, через 10 минут температуру уменьшаем до 190-200 гр С и допекаем хлеб еще 25-30 минут (готовность проверьте деревянной палочкой), верхушку готового хлеба смочите водой, получится блестящая корочка.
step-9
А это разрез поближе. Хлеб необходимо охладить не менее 2-х часов.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.