Description

Булочки
Я очень люблю сдобную выпечку приготовленную на опаре. Процесс длительный, но он того стоит. Выпечка получается мягкая, воздушная. Тесто нежное, долго не черствеет. Булочки в меру сладкие.

Ingredients

  • Вода

    50 мл

  • Сахар

    1 ч. л.

  • Мука пшеничная

    2 ст. л.

  • Дрожжи

    20 г

  • Яйцо куриное

    1 шт

  • Сахар

    80 г

  • Ванильный сахар

    8 г

  • Масло сливочное

    60 г

  • Соль

    1 щепот.

  • Масло растительное

    1 ст. л.

  • Сметана

    100 г

  • Крахмал кукурузный

    1 ст. л.

  • Разрыхлитель теста

    1 ч. л.

  • Белок яичный

    1 шт

  • Молоко

    200 мл

  • Мука пшеничная

    480 г

  • Масло сливочное

    1 ст. л.

  • Сахар коричневый

    2 ст. л.

  • Желток яичный

    1 шт

  • Сливки

    1 ст. л.

  • Мука пшеничная

    100 г

Cooking

step-0
Для опары. В теплую воду раскрошить дрожжи, добавить сахар, всыпать муку и замесить тесто, как на оладьи.
step-1
Миску с опарой накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся пузырьки. Это значит, что опара созрела. Я подбила опару и поставила в теплое место еще на 10 мин.
step-2
В отдельной большой миске смешать яйцо, яичный белок, сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло, сметану, соль, влить молоко.
step-3
Добавить опару. Взять часть муки, смешать с крахмалом, разрыхлителем, просеять в массу. Просеянную муку добавлять постепенно в жидкость и перемешивать ложкой в одном направлении. На замес у меня ушло 480 г муки. Добавить растительное масло. Вымешивать тесто в миске 5 мин. Замес делаю в ручную, тесто любит тепло и нежное отношение. Чтобы тесто сильно не забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю.
step-4
Тесто закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1 -1,5 час. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я нагреваю духовку до 30 градусов С, отключаю, оставляю только свет.
step-5
Тесто через час. На разделочную доску просеять 50 г муки, выложить тесто и аккуратно, нежно вымешивать не менее 5 мин. Миску смазать растительным маслом и убрать в нее тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 мин.
step-6
Через 30 минут тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, поделить на кусочки равным весом. У меня получилось 21 шт по 54 г. Каждый кусочек теста слегка припылить мукой, расплющить лепешкой, выдавить воздух, сформировать шар, стягивая концы теста к центру. Тесто накрыть пленкой и оставить в покое на 10 мин.
step-7
Начинаем работать с первой заготовки. Тесто раскатать в круг, смазать маслом и присыпать сахаром. От центра к краю сделать надрез и скатывать тесто в виде "кулька". На подпыл и раскатку теста у меня ушло примерно 50 г.
step-8
"Кульки" выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить в покое на 20 мин. У меня получилось два противня.
step-9
За 5 минут до выпечки, смазать заготовки смесью желтка и сливок.
step-10
Выпекать в разогретой до 200 С духовке 20-25 мин. Следите за своей духовкой. Готовые булочки выложить на решетку, горячими смазать сливочным маслом. Дать полностью остыть. Охлажденные булочки прикрыть пекарской бумагой и полотенцем. Я храню их в форме для тортов, на дно выстелаю пекарскую бумагу и закрываю крышкой.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.