Description

Мексиканские булочки
Эти булочки мне понравились своим необычным дизайном, и очень интересным сочетанием двух видов теста: сдобного дрожжевого и хрустящего, рассыпчатого теста. Очень необычно, очень красиво и очень вкусно! Сверху хрустящая шоколадная корочка, а внутри нежная, сдобная булочка.

Ingredients

  • Мука пшеничная

    4.5 стакан

  • Сахар

    0.5 стакан

  • Дрожжи

    1 упаковка

  • Соль

    0.5 ч. л.

  • Молоко

    1 стакан

  • Масло сливочное

    0.25 стакан

  • Яйцо куриное

    2 шт

  • Белок яичный

    1 шт

  • Цукаты

    0.66 стакан

  • Сахар

    0.5 стакан

  • Масло сливочное

    0.25 стакан

  • Желток яичный

    1 шт

  • Мука пшеничная

    0.5 стакан

  • Какао-порошок

    2 ст. л.

  • Корица

    1 ч. л.

Cooking

step-0
В большой миске смешайте 1,5 стак. просеянной муки, сахар, дрожжи и соль.
step-1
В отдельной кастрюле нагрейте молоко и масло до t 55 С.
step-2
Осторожно влейте жидкость к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте с помощью миксера.
step-3
Добавьте 2 яйца и 0,5 стак. муки, взбивайте 2 минуты.
step-4
Постепенно добавляйте оставшуюся просеянную муку.
step-5
Вымешивайте тесто 4-6 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте ее и оставьте в теплом месте на 30-40 минут до увеличения в объеме в два раза.
step-6
Пока тесто увеличивается, приготовьте топинг (шоколадное тесто): смешайте 0,5 стак. сахарного песка, 1/4 часть размягченного сливочного масла. Добавьте 1 яичный желток, 0,5 стак. муки, 2 ст. л. какао и 1 ч. л. корицы. Все перемешайте и разделите на 14 частей. Скатайте шарики.
step-7
Выложите шоколадные шарики на блюдо и положите в холодильник.
step-8
Достаем подошедшее тесто, вот так оно увеличилось, обминаем и добавляем мелкие цукаты.
step-9
Выкладываем тесто на стол и делим на 14 равных частей. Скатайте из каждой части шарик. Разложите булочки на смазанном противне и слегка примните их ладонью. Смажьте взбитым белком. Шоколадное тесто будет лучше "сидеть" на булочке.
step-10
Постелите на разделочную доску целлофановый пакет, положите на него шоколадный шарик, слегка ладошкой примните. Положите на него еще один целлофановый пакет и прокатайте скалкой, так, чтобы получился круг (или квадрат) ~ равный диаметру круга белого теста.
step-11
Снимите верхний целлофан и положите на шоколадное тесто булочку. Подогните края.
step-12
Берете в одну руку целлофан с булочкой, а другой рукой подгибаете края шоколадного теста. Можно вырезать шоколадный круг и положить на булочку и подгибать края.. Кладете булочку на противень.
step-13
Острым ножом сделайте 4 надреза глубиной 2 мм, имитируя ракушки. У меня надрезы не получились, уж очень тесто быстро увеличивалось. А с ростом теста получились вот такие красивые шоколадные трещинки. Накройте и поставьте булочки в теплое место до увеличения в объеме в два раза. У меня, пока я укладывала топинг, булочки уже увеличились в два раза. Поэтому мне не пришлось ставить на "растойку" тесто.
step-14
Выпекайте булочки при t 190 С, 20 минут до золотистого цвета. Вынимаете противень и даем немного остыть, а потом снимаем булочки и кладем на решетку, накрываем полотенцем. Можно смазать немного сливочным маслом, но это по желанию, я не мазала. Получились вот такие мягкие с хрустящей шоколадной корочкой мега (очень большие) булочки. Приятного аппетита! P/S. Если вы хотите чтобы на верху булочки был четкий рисунок, увеличивайте топинг в два раза. Вот тогда удобно "наносить" острым ножичком любые "рисунки" на топинге. Я готовила впервые эти булочки и в след. раз так и сделаю. И не забывайте наносить на булочку перед топингом взбитый белок.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.