Хочу сказать несколько слов по поводу меры измерения ингредиентов: пользовалась стаканом граненным граммов на 200. Важно все продукты измерять одной тарой, тогда все пропорции будут соблюдены, а кекс получится легкий и воздушный. По этому мера веса не указана в граммах. Итак, изюм замачиваем в ликере. Мною были испробованы ликеры шоколадный, лимонный, кофейный, а также коньяк. Но я остановилась на "Шериданс", сочетание вкуса ирландских сливок и кофе очень гармонично вписывается в контекст кекса-бабки. Цедру лимона пробить блендером в мелкую крошку.

Смешать манную крупу, цедру лимона, растительное масло, кефир, сахар.

Вот такое получается жидкое тесто.

У яблок удалить сердцевину и измельчить в блендере на небольшие кусочки. Можно по желанию натереть яблоки на крупной терке.

Изюм и яблоки добавить к манной массе, перемешать и оставить на 15 мин.

Муку смешать с разрыхлителем теста. Ввести, просеивая, в манную массу.

Хорошо перемешать. Масса получится довольно густая (специально показала, что лопатка для перемешивания не падает).

Форму для кекса смазать маслом и притрусить мукой или манной крупой. Выложить тесто в форму и разровнять. Форма у меня диаметром 26 см и глубиной 8 см - довольно большая. Если форма меньше и мельче, количество ингредиентов уменьшите на половину, т. к. тесто поднимается примерно на 2-3 см и может убежать (опытным путем проверено).

Выпекать в прогретой духовке при 190 С первые 20 минут, затем снизить температуру до 160 С и выпекать еще 25-30 мин. Готовность теста проверять деревянной шпажкой (лучше для шашлыков - она длинная и проходит на всю глубину кекса). Готовый кекс-бабку притрусить сахарной пудрой.

Вот кекс-бабка готов!

Угощайтесь с чаем, кофе и компотом из свежих фруктов! С молоком тоже очень вкусно! Самое приятное в кексе то, что через сутки он такой же мягкий и вкусовые качества раскрываются по-новому. Кекс получается не вязкий, а легкий. Приятного угощения!