Афганские постные пирожки

Description

"Boulanee afgani". В разных частях Ближнего Востока они имеют разное название. В Афганистане их делают из ржаной муки, с картофелем и луком-пореем. Рецепт из известной книги "Spezie da tutto il mondo". P. S. Кухня - афганская. В назначении еe нет, поэтому написала "арабская".

Ingredients

Мука ржаная

200 г
Мука пшеничная

175 г
Картофель

3 шт
Лук-порей

1 шт
Соль

2 ч. л.
Масло подсолнечное

3 ст. л.
Зира

2 ч. л.
Вода

200 мл

Cooking

Приготовить тесто: просеять две муки вместе, добавить 1 ч. л. соли, 1 ст. ложку подсолнечного масла и 200 мл воды Комментарий: второй раз я заменила пшеничную муку на овсяную, мне понравился вкус больше с овсяной мукой, чем с пшеничной. Можете попробовать сделать, как я.

Замесить эластичное тесто. Накрыть его влажной салфеткой и отставить в тёплое место.

Приготовить начинку: очистить картофель и сварить его до полной готовности.

После этого размять картофель ВИЛКОЙ, не до однородности. Должны остаться кусочки

В большом сотейнике разогреть оставшееся масло (2 ст. л.) и добавить зиру. Постоянно помешивая, оставить на среднем огне на 30 секунд.

Выключить огонь и вылить немного масла с зирой на картофель, хорошо размешать и после этого всю массу выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук или, как у меня, молодой лучок с перьями молодого чеснока. Хорошо перемешать и накрыть крышкой.

Тесто "скрутить" колбаской и нарезать на 20 маленьких кусочков.

Из каждого кусочка скатать шарик в грецкий орех. Оставить один, остальные накрыть влажной салфеткой.

Каждый шарик раскатать как можно тоньше (диаметром примерно 12 см). Выложить начинку, 2 ч. л.

"Защемить" края с помощью вилки.

Точно так же поступить с остальными шариками. Получается 20 штук.

Разогреть сковороду, налить немного растительного масла (в рецепте - арахисовое масло) и обжарить каждый пирожок с двух сторон. Выложить пирожки на блюдо, покрытое бумажной салфеткой (таким образом салфетка "пропитает" масло). Очень вкусные в горячем и холодном виде.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review