Description

Круассаны на закваске
Нежнейшие ароматные круассаны в итальянском стиле. Невозможно оторваться!

Ingredients

  • Мука пшеничная

    500 г

  • Сахар

    100 г

  • Масло сливочное

    340 г

  • Желток яичный

    2 шт

  • Вода

    250 г

  • Молоко сухое

    20 г

  • Соль

    1 ч. л.

  • Закваска

    250 г

  • Ликер

    1 ч. л.

  • Ванильная эссенция

Cooking

step-0
В дежу хлебопечки или миксер вылить спелую закваску.
step-1
Добавить воду, смешать до растворения закваски в воде.
step-2
Добавить 500 г. муки и смешать. Тесто должно схватиться в тугой комок. Оставить, накрыв, для аутолиза на 30 минут.
step-3
Добавить все остальные ингредиенты (сливочного масла - только 40 г, остальное для слоения!) и начать замес.
step-4
При необходимости добавьте немного муки.
step-5
Тесто должно стать плотным, но не крутым.
step-6
Вымешивать до гладкости. Тесто должно собраться в комок. Накрыть и охладить тесто при температуре 4 градуса в течение примерно 2 часов, не меньше.
step-7
Приготовьте масло для слоения, раскатайте масло между двумя листами бумаги для выпечки.
step-8
step-9
Формат масла - примерно А4.
step-10
Тесто раскатать в прямоугольник в 2 раза больше листа масла.
step-11
Накрыть масло, пригладить, чтобы вышел весь лишний воздух, защипать края.
step-12
Раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
step-13
Свернуть.
step-14
И ещё раз.
step-15
Немного раскатать
step-16
И свернуть втрое.
step-17
step-18
Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1,5 часа. Затем сделайте еще 2 тура слоения 3 х 3, каждый раз остужая тесто.
step-19
Готового слоеного теста получается много, я половину замораживаю. Вторую половину раскатываю примерно 0,5 см. толщиной. Нарезаю треугольниками (основание 5 см, длина сторон-10 см, примерно)
step-20
В основание треугольника сделать надрез.
step-21
Начинаем сворачивать от себя.
step-22
Рукой как-бы накатываем рулет к кончику, натягивая и растягивая тесто.
step-23
Получается 15-20 круассанов в зависимости от размера (это из половины теста). Оставляем на расстойку при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. Сейчас, когда довольно прохладно, можно поставить расстойку на ночь, и утром печь круассаны к завтраку. Перед выпечкой смазать круассаны слегка взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать с конвекцией при температуре 200 градусов в течение 5 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать печь ещё 10 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.