Лук нарезать полукольцами, залить уксусом и оставить мариноваться на 10-15 минут.

Перец (у меня по половинке красного и оранжевого перца) и пекинскую капусту нарезать соломкой. Огурец нарезать произвольно, не очень мелко.

Для заправки смешать оливковое масло, горчицу и лимонный сок в отдельной чашке, перемешать.

Овощи выложить в подходящую миску. С лука слить уксус, промыть его под проточной водой, чтобы убрать запах уксуса, добавить к овощам. Туда же отправить и мелко нарезанный укроп. Полить салат заправкой, посолить, поперчить, перемешать.