Description

Пицца
Так, тапки спрятали! Я понимаю, что рецептов пиццы на сайте уйма, но вот моя приготовлена по мотивам моей любимой передачи "Специя", и я готова поделиться с поварятами мелочами, которые позволят приготовить пиццу, как в ресторане! Ну или в Италии.

Ingredients

  • Вода

    500 мл

  • Мука пшеничная

    700 г

  • Масло оливковое

    6 ст. л.

  • Соль

    1 ст. л.

  • Сахар

    1 ч. л.

  • Дрожжи

    11 г

  • Томатная паста

    70 г

  • Орегано

  • Базилик

  • Розмарин

  • Тимьян

  • Сок лимонный

  • Моцарелла

    300 г

  • Колбаса

  • Свинина

  • Помидор

    2 шт

Cooking

step-0
Тесто для пиццы готовится безопарным способом. Если Вы любите толстую пиццу (американский вариант), то тесто нужно делать из пропорции - 400 мл теплой воды на 600 г муки и после замеса поставить в теплое место на 1-2 часа. Но я люблю тонкую, итальянскую пиццу. Для этого тесто замешивается на холодной воде и готовится сразу. Дрожжи в этом случае дают просто кислинку в тесте. Итак, замешиваем тесто из воды, муки, оливкового масла, соли, сахара и дрожжей. Я делала в хлебопечи на режиме "Пресное тесто". Из указанного количества получается тесто на 4 пиццы, но я делала 2, поэтому половину бросила в морозилку, оно там прекрасно хранится.
step-1
Ну, закончу уже про тесто. Получается оно достаточно плотным и скалкой его не раскатаешь. Зато корж из него выходит твердым и хрустящим. Такое тесто нужно разминать и растягивать руками. К сожалению, сфоткать не удалось, т. к. одна рука была занята фотоаппаратом.
step-2
Противень или форму нужно предварительно намазать растительным маслом. Если мы готовим на противне, то необходимо сделать "бортик", чтобы не вытекал соус и сыр.
step-3
Пока хлебопечь месила тесто, я готовила соус. Ни в коем случае не используйте для пиццы кетчуп. Кетчуп используется для готового блюда и при тепловой обработке распадается на составляющие и подгорает. Как говорил шеф-повар из "Специи", соус - это душа пиццы. У каждой пиццерии он свой и хранится в жутком секрете. Как правило, соусы отличаются специями. В передаче показали два соуса. Один готовился из итальянских консервированных в собственном соку томатов. Дорого - жаба давит. Второй - из свежих помидоров. Сейчас (зимой) они по 25 грн. (более 100 руб.) за 1 кг. Тоже жаба давит. Летом я его обязательно приготовлю и выложу на сайт. А сегодня, послушав советы и принципы, я приготовила соус из томатной пасты.
step-4
Томатную пасту я разбавила до состояния густого томатного сока. Количество воды (200 мл) я написала примерно, так что лейте "на глаз". Добавляем травы, соль, сахар, оливковое (или другое растительное) масло, ставим на огонь.
step-5
Увариваем наполовину. В конце добавляем сок половины лимона.
step-6
Пряные травы (орегано, базилик, тимьян, розмарин) уже сделали свое дело и отдали ароматы соусу. Теперь они нам не нужны, а соус должен быть однородным. Поэтому процеживаем его через сито.
step-7
Вот наш соус. Правда, из-за пара фотка не сильно хорошо вышла.
step-8
А теперь про самое грустное - про сыр! Тут нужна только моцарелла, которая стоит немало. Аналогов, увы, нет. Ну, разве что сулугуни (который тоже не дешевый), но сулугуни очень соленый. Особенность моцареллы заключается в том, что она очень хорошо плавится и тянется даже в остывшем состоянии. Если моцареллы нет, то я дальше напишу, как быть. Но есть и хорошая новость. Настоящая, самая дорогая, салатная моцарелла делается из молока каких-то особых буйволов. Но она для пиццы не очень подходит. Тут нужна моцарелла попроще - из молока наших буренок. Поэтому "Моцарела українська" как раз подойдет.
step-9
Моцареллу трем на крупной терке. Примерно 120-150 г на одну пиццу.
step-10
Пиццу смазываем соусом.
step-11
Засыпаем сыром. Кстати, если моцареллы у Вас все-таки не нашлось, то нужно сначала положить начинку, а потом засыпать сыром.
step-12
А теперь пусть гуляет Ваша фантазия. Начинка может быть самая разнообразная. Ну это Вы и без меня знаете. У меня одна пицца была с маринованной в киви и имбире свининой и с помидорами. И еще момент, свежие помидоры я немного подсолила.
step-13
А вторая с варено-копченой салями и помидорами.
step-14
Выпекать в духовке при 220 градусах 10-15 минут,
step-15
До румяности,
step-16
Режем
step-17
И подаем на стол!
step-18
Приятного...
step-19
Аппетита!
step-20
Попробуйте!
step-21
Это вкусно!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.