Миндаль на время залить кипятком. Очистить от кожицы. Высушить в духовке.

Смолоть в кухонном комбайне в мелкую крошку.

Добавить в миндальную крошку, сахарную пудру и щепотку соли. Перемешать.

Взбить белок до крутых пиков. Аккуратно соединять взбитый белок с миндалем в несколько приемов. Добавить миндальный ароматизатор. Перемешать тесто силиконовой лопаткой до однородной консистенции. Тесто должно быть эластичным но не жидким.

Скатать из теста шарики величиной с грецкий орех. 1 вариант - посыпать сахарной пудрой на противне. 2 вариант - обвалять в сахарной пудре (как у меня) Выложить на застеленный пергаментом противень. Расстояние между шариками нужно оставить около 5см чтобы во время выпечки печенье не склеилось между собой. Выпекать 15-20 минут при 180*.

Для сохранения хрусткости, хранить печенье следует в герметичной посуде.