Банан очистить и пюрировать любым удобным способом – вилкой, блендером, пестиком. Ядра грецкого ореха порубить ножом. Не мельчить! Из фиников удалить косточки и нарезать не крупными кусочками.

В миску просеять рисовую муку, это может быть и пшеничная мука, не критично. Добавить разрыхлитель теста, всё перемешать. В мучную смесь выложить орехи и финики, ещё раз хорошенько всё перемешать.

Добавить яйца, банановое пюре, размягчённое сливочное масло кусочками или растительное без запаха. Перемешать лопаткой до получения однородной массы.

Формочки смазать растительным маслом, выложить в них тесто, без горки.

У меня получилось наполнить одну форму на шесть посадочных мест и дополнительно три формочки.

Выпекать в разогретой до 180*С духовке, до сухой лучинки. Мне понадобилось 25 минут.

Пока кекс выпекается, приготовить соус, для чего в кастрюле нагревать на медленном огне сливки и поломанный на кусочки белый шоколад, до полного растворения последнего.

Остывшие кексы вынуть из формочек, подавать на порционных тарелках, полив соусом и украсив по своему усмотрению. Я усмотрела необходимость украсить прозрачными дольками лайма и его же цедрой. Кстати, агрессивный вкус и аромат этого цитруса как нельзя лучше подчеркнули вкус самого кекса. Достойная альтернатива соусу - глазурь. 50 г сахарной пудры растереть со столовой ложкой сока лимона или лайма (сок лучше добавить в 2-3 приёма) до консистенции густой сметаны.