Домашний хлеб в духовке

Description

Рецепт этого хлеба я увидела в блоге Ирины Рыбчанской. Этот хлеб удивителен тем, что печется с очень маленьким количеством дрожжей: всего 1/4 ч. л. (четверть). По весу это около 1 грамма. Меньше дрожжей я не встречала. Рецепт совсем несложный, но требует длительной расстойки теста - от 18 до 24 часов, поэтому "заводить&a mp;quot; тесто для будущего хлеба нужно заранее. Хлеб получается удивительный, необычный, ноздреватый (гигантские, я бы сказала, дырочки), чуть влажный, такой, какой-то "настоящий& amp;quot; - ничего подобного я не ела и не пекла ранее. Пекла этот хлебушек уже не один раз. Моим очень понравился.

Ingredients

Мука пшеничная

600 г
Мука ржаная

100 г
Солод

2 ст. л.
Сахар

2 ч. л.
Соль

2 ч. л.
Дрожжи

0.25 ч. л.
Вода

0.5 л
Семечки подсолнуха

Cooking

Вот такой солод я использовала.

Завариваем солод 3-мя ст. л. кипятка.

Муку пшеничную и ржаную просеиваем.

Добавляем сахар, соль, дрожжи - 1/4 ч. л. (четверть).

Солод смешиваем с чуть теплой водой (так он равномернее распределится в тесте) и выливаем в муку. Смешиваем все ложкой (руками или в хлебопечке). Просто до однородности. Тесто влажное и липкое, очень ароматное.

Накрываем тесто пленкой и ставим в самое теплое место на кухне (у меня - на микроволновке)

После 20 часов мое тесто выглядело так.

Присыпаем стол мукой (муки можно меньше, чем у меня на фото). Выкладываем тесто и собираем со стенок миски с помощью смазанной растительным маслом силиконовой лопатки.

Складываем тесто конвертом: заворачиваем правую сторону, верх.

Таким же образом заворачиваем левую сторону и низ. Чуть формируем руками.

Укладываем в присыпанную мукой форму швом вниз. На этом этапе можно верхушку присыпать семечками. Отправляем на окончательную расстойку в форме на 1 час, накрыв полотенцем или крышкой.

После расстойки хлеб сильно не увеличится, это нормально.

Выпекаем в духовке при температуре 210 - 220 градусов 45 минут - 1 час.

Ждем, пока полностью остынет, а потом нарезаем. Вот такой он получается "ноздреватый". Дырочки гладкие, глянцевые.

Еще фото мякиша.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review