Description

Рулеты по-венски
Ходила вокруг да около этого рецепта и решилась. Уж больно я люблю венскую выпечку. Особенно эти рулеты. Они такие нежные, хрупкие. Но одно дело кушать готовые, а вот приготовить самой я не решалась, уж больно тесто очень тонкое и нежное. Но получились 2 настоящих венских рулетика с очень вкусным, нежно-хрустящим тестом . Тесто настолько тонкое, что видно салфетку, лежащую под ним. Хочу отметить, что тесто это универсальное, его можно начинять любой начинкой. И овощи, и рыба, и мясо... Делюсь с вами , поварята!

Ingredients

  • Мука пшеничная

    250 г

  • Соль

    1 г

  • Масло растительное

    3 ст. л.

  • Вода

    100 мл

  • Вишня

    500 г

  • Орехи

    150 г

  • Сухари панировочные

    100 г

  • Яблоко

    1 шт

  • Корица

    2 ч. л.

  • Изюм

    50 г

  • Масло сливочное

    120 г

  • Сахар

    150 г

Cooking

step-0
В миску насыпаем муку и соль. Понемногу добавляем растительного масла. Замешиваем. А теперь добавляем теплой воды понемногу и вымешиваем тесто. В зависимости от муки,добавляем воды в тесто столько,сколько требует мука,чтобы она хорошо замешивалась
step-1
Вымесить тесто на доске обеими руками 20 минут (не меньше,от этого зависит качество всего процесса), чтобы тесто было мягким и эластичным.
step-2
Сформируем шарик, смажем растительным маслом.
step-3
Обдадим миску кипятком и накроем тесто. Отставим на 20мин
step-4
Обжарим сухари в 20г сливочного масла. Постоянно их мешайте,чтобы они не слипались. Сухари приобретут более темный вид. Готовим ингредиенты на 2 начинки. Орехи(грецкий,миндаль,фундук,арахис) измельчаем. Вишню промоем и как можно лучше сольем с нее сок. Изюм промыть и также хорошо дать просохнуть.
step-5
Приготовимся растягивать наше тесто! Разделим тесто на 2 половинки. У вас получатся 2 небольших рулета. Берем одну половинку и раскатываем в пласт с размером в тарелку.
step-6
Снимать на фото меня было некому,поэтому объясню как смогу. Раскатаное тесто двумя руками растянуть в тонкий пласт. Тяните во все стороны осторожно. Тесто очень легко идет у вас на поваду! Оно превращается в шелковую ткань! Это очень интересно!
step-7
Постелим салфетку, чуть посыпем на нее мукой и продолжаем на ней тянуть тесто (делая при этом форму прямоугольника) в разные стороны. Растянуть надо тесто так, чтобы у вас был виден рисунок салфетки. Осторожненько, ласково, тянем полегонечку, шаг за шагом.Слишком тонко не надо, а то тесто начнет рваться(если порвалось-залепите). Расправить тесто по краям,чтобы не было утолщений никаких.
step-8
Весь пласт теста смазать обильно сливочным маслом.
step-9
Сверху посыпаем сухарями. Для рулетов из такого теста- слой сухарей,обжаренных в масле-обязательный ингредиент ! А потом можно класть любую начинку.
step-10
Выкладываем начинку-вишню, посыпанную крахмалом, орехи. Много вишни нельзя!!!(Я малость переборщила). Тесто тонкое и начинку тяжелую не выдержит!!! Посыпаем корицей и сахаром по вкусу.
step-11
Складываем края рулета во внутрь
step-12
Помогая салфеткой, от себя начинаем сворачивать рулет НЕПЛОТНО!
step-13
Смазываем обильно растит маслом.
step-14
Начиняем второй рулет. Вместо вишни-порезанные мелко яблоки+изюм. Кладем на противень, выстеланный бумагой.Ставим в разогретую духовку до 180гр. и выпекаем 25мин.Не пересушить! Во время выпекания смазать рулет ТРИЖДЫ растит.маслом!!!
step-15
Готовые рулеты смазать опять маслом и не трогать минут 30.
step-16
Посыпать обильно сахарной пудрой. Пусть рулет хорошо настоится.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.