Description
Калачи с кунжутом, сырные палочки и каравай из ржаной муки на соевом соусе и сыворотке. Готовя разные блюда с соусом kikkoman, хотелось попробовать его и в других областях кулинарии, например. в хлебопечении. Хотелось прояснить для себя этот вопрос окончательно, мне казалось, что он будет незаменим в выпечке из ржаной муки и муки грубого помола, придаст изделиям приятный вкус и цвет. И так и вышло! Самым неожиданным для меня стал очень большой подъем ржаного теста, обычно оно не увеличивается более чем в 1. 5 -2 раза, а в этом случае оно подошло более чем в три! Не знаю, что сыграло роль, но результат вышел просто потрясающий. Смотрите сами.
Ingredients
-
Кунжут
3 ст. л.
-
Дрожжи
20 г
-
Сыр твердый
150 г
-
Мука пшеничная
3 стакан
-
Мука ржаная
2.5 стакан
-
Масло растительное
80 мл
-
Соль
1 ч. л.
-
Сахар
3 ст. л.
-
Сыворотка
400 мл
-
Вода
150 мл
-
Соевый соус
120 мл
-
Желток яичный
Cooking
В миску вылить сыворотку и соевый соус, добавить соль и сахар, всыпать ржаную муку и оставить стоять,
Пока не подойдут дрожжи.
Дрожжи развести в теплой воде и дать подойти.
Дрожжи вылить в миску с разведенной ржаной мукой и добавить пшеничную муку (сколько возьмет) и масло, замесить тесто, дать ему подойти два раза и раскатывать.
Натрем сыр на терке.
Раскатаем тесто и посыпем сыром. Нарежем на полоски и закручиваем так, чтобы сыр был внутри палочек.
Оставим подойти минут 25.
Раскатаем косичку.
Сделаем калач, смажем желтком с водой и макнем в кунжут.
Дадим рассстояться минут 25
Каравай, раскатала косичку и выложила в форму.
Сформовала саму булку и смочила водой, чтобы лучше держались колоски.
Раскатывала тонкую колбаску и надсекала ножницами.
Выкладывала украшения на каравай. Смазать желтком с водой. Оставить расстояться и выпекать минут 45 в зависимости от размера вашего хлеба.
Каравай готов, из-за сильного подъема теста, которого я не ожидала, косичку сбоку не видно. Я давно использую ржаное тесто и такого не ожидала, думаю, что это свойство соуса kikkoman в сочетании с сывороткой. Это свойство мне нравится! Теперь буду знать наверняка.
...
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.