Тюрингский маковый пирог

Description

Хочу поздравить сегодня всех поварят с Днём защитника Отечества и подарить чудесную маковую выпечку, ведь домашняя сдоба - это то, за чем всегда скучают наши воины, находясь вдали от дома. С праздником всех! Мой привет летит из другой страны, но мы сегодня тоже поздравляли наших мужчин, которые служили ещё в советской армии. Это традиционный пирог немецкой земли Тюрингии с очень богатой сочной начинкой, которая восседает на слое мягкого воздушного сдобного теста.

Ingredients

Сахарная пудра
Мак

170 г
Миндаль

100 г
Соль
Цедра лимона

1 ч. л.
Дрожжи

20 г
Сахар

285 г
Масло сливочное

75 г
Молоко

1200 мл
Мука пшеничная

380 г
Крупа манная

125 г
Ванильный сахар

2 упаковка
Яйцо куриное

2 шт

Cooking

Дрожжевое безопарное тесто. Подогреть 200 мл молока и растворить в нём 75 г сливочного масла.

В просеянную муку раскрошить дрожжи и немного перетереть их с мукой. Можно использовать, конечно, и сухие дрожжи (1 пакетик), но у меня с ними не сложилась дружба, имхо...

Добавить щепотку соли, 85 г сахара и пакетик ванильного сахара (8 г).

Влить в сухие ингредиенты тёплую молочно-масляную смесь.

Замесить мягкое тесто. Можно замешивать миксером с насадками для теста. Но у меня прекрасно получилось с помощью ложки, а потом - вручную. Вымешивать, пока тесто не будет хорошо отходить от стенок посуды. Накрыть миску плёнкой и поставить в тёплое место, пока тесто не увеличится вдвое.

Крем. Довести 1 литр молока до кипения. Снять кастрюлю с огня.

Добавить в горячее молоко 125 г манки. Хорошее качество у манной крупы фирмы "Мистраль".

Добавить 200 г сахара. Все составляющие хорошо размешиваем в молоке.

Добавить 1 пакетик ванильного сахара, лимонную цедру. Я использовала готовую лимонную цедру от "Dr.Oetker" ( 1 пакетик - это 1 ч. л.).

Добавить мак. В оригинальной рецептуре - 250 г. Я же использовала 170 г. На наш вкус было вполне достаточно.

Разделить яйца на желтки, белки (и скорлупу). Ввести желтки в крем.

Вернуть кастрюлю с кремом на плиту и довести крем, помешивая, на среднем огне, до кипения. Добавить миндаль. Дать немного провариться, не забывая помешивать. У меня заняло минут 5. Крем должен немного загустеть, но варить до состояния густой каши не стоит.

В это время взбить белки со щепоткой соли до густых пиков.

Снять крем с огня и ввести в него белковую массу.

Подошедшее тесто ещё раз обмять.

Форму для запекания смазать растительным маслом и распределить в ней дрожжевое тесто, без бортиков (я делала это руками, без скалки). Сверху выложить весь сваренный крем. По поводу размера формы. Прямоугольная форма с высокими бортами 35 х 22 см (размеры по дну формы) - традиционный вариант. Теста получается очень тонкий слой. Я использовала форму 23 х 23 см с высокими разъёмными бортами.

Слой теста получился 1 см в высоту, а слой начинки - 3 см. НО здесь при выпечке начинка пыталась немного "убежать". За то пирог получился очень сочным и высоким, как торт. Так что истина, как всегда, находится где-то посередине.

Запекать пирог в разогретой до 180*С духовке 35 мин (для большой формы), 50 мин. (для мЕньшей и более глубокой, как у меня, формы). Готовность проверить деревянными шашлычными шпажками или зубочистками, если пирог печётся "вширь". Готовый пирог должен подрумяниться. С помощью шашлычных палочек я отделила его от краёв формы, чтобы можно было её слегка растянуть. Дать пирогу полностью остыть.

Остывший пирог нарезать порционными кусочками. Традиционно его посыпают ещё сверху сахарной пудрой.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review