Description
Замечательный рецепт был представлен crucide (ЖЖ).
Ingredients
-
Мука пшеничная
600 г
-
Вода
350 г
-
Дрожжи
5 г
-
Сахар
1 ч. л.
-
Соль
0.5 ч. л.
Cooking
Начнем с опары. Ей положено стоять 4-4,5 часа. Увеличиться должна втрое. Опара: 360г. пшеничной муки 300г. воды 3-5г. сухих быстродействующих дрожжей. Вот эта самая опара после 4-4,5 часов становится достаточно густой и тягучей.
Когда опара подойдет, соединяем ее с тестом. Желательно соблюдать пропорции. Тесто вымешиваем хорошо.
Получается достаточно крутое.
Вот покажу уже готовую опару, видно что она хорошо подошла и немножко просела в середине.
И вот то, что поднялось сильно (масса опары), соединяем с тестом, которое состоит из: 240-250г. муки 6г. сахара 12г. соли 50г. воды Тесто замешиваем, смазываем миску растительным масло и забываем еще на 3 часа. Тесто должно увеличиться значительно, не меньше чем в 3 раза.
Разделяем на 2 части.
Формируем 2 батона. И ставим на расстойку еще на 2 часа. Затем делаем надрезы и смазываем водой.
Выпекать нужно на пару, поэтому за часа 1,5-2 разогреваем духовку с кирпичами (или камни для выпечки).
Хлеб отправляется в духовку на 30 минут на 220 градусов (у меня эл. духовка). Батоны получаются потрясающие, мягкие внутри, с хрустящей корочкой.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.