Муку просеять. Влить в муку простоквашу, добавить дрожжи и соль. Замесить тесто.

Постараюсь объяснить, какой должна быть консистенция теста: оно еще немного липнет к рукам, но уже формируется в устойчивый шар. Муки может понадобиться больше или меньше. Поясняю: мука, как известно, бывает разная. Разной плотности, разной влажности и влагопоглощаемости, иметь различное содержание клейковины. Да и простокваша может быть густая или не очень. Поэтому количество муки каждый раз приходится регулировать индивидуально.

Тесто выложить в чашу, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре для подхода на 10-12 часов (на ночь)

Наше тесто на утро.

Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и слегка обмять. Придать форму шара.

Положить сформированный шар в корзину для расстойки теста, смазанную растительным маслом (или в пластмассовый дуршлаг, или в форму, в которой вы будете выпекать хлеб). Оставить для подхода на 40-45 минут. Корзину или форму затянуть пищевой пленкой, чтобы будущий хлеб не заветрился.

Через 45 минут.

Аккуратно переложить хлеб на противень, простеленный пергаментом (бумагу смазать растительным маслом). Если вы печете хлеб в форме, этот шаг пропустить...

Выпекать хлеб в заранее разогретой до 220°С духовке 15 минут. Перед посадкой хлеба в духовку хорошо опрыскать и хлеб, и духовку водой, создавая пар. Через 15 минут убавить температуру до 180°С и печь хлеб еще 30-35 минут. Готовый хлеб остудить на решетке. Вес готового изделия 880-900 г. Все готово!