Круассаны

Description

Мастер-класс. Пыталась сделать вот такие круассаны - http://www.povarenok .ru/recipes/show/792 6/. Тогда я еще не знала, что настоящие круассаны готовятся из слоено-дрожжевого теста. Но все равно, приведенный ниже рецепт теста мне невероятно понравился.

Ingredients

Масло сливочное

2 ст. л.
Дрожжи

8 г
Соль
Яйцо куриное

2 шт
Молоко

1 стакан
Сахар

2 ст. л.
Мука пшеничная

2 стакан
Сыр твердый
Ветчина
Шоколад молочный

Cooking

В теплое молоко всыпать дрожжи и, не размешивая, оставить на 20 минут. Добавить муку, сахар, молоко, яйца и соль. Замесить тесто и затянуть пленкой. Дать подняться тесту в тепле минут 40-50

В поднявшееся тесто вмесить порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дать подняться еще минут 30-40 (под пленкой)

Тесто еще раз аккуратненько обмять и выложить на доску с мукой

Поделить тесто на 24 части. Сначала поделить пополам

И еще пополам, и снова пополам

И так далее, пока не получится 24 одинаковые части (я взяла двойную порцию продуктов и поделила на 16 частей - мои не любят маленькие). Но на самом деле лучше сделать одинарную порцию и таки поделить на 24 круассанчика - они будут малюсенькие и пушистые - то, что нужно. Готовым шарикам из теста дать еще раз подойти.

Поднявшиеся шарики из теста раскатать в руках так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18 см

Конусы раскатать скалкой вдлину так, чтобы получились длинные треугольники из теста. У меня короткая доска для теста, поэтому получилось так. Вы, конечно, учтете минусы и сделаете, как положено.

И вот с шоколадом. Растапливть его не надо - достаточно мелко порезать. Но нужно иметь в виду, что края у шоколада достаточно острые - можно порвать тесто.

После этого скатываем круасаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Внутри тесто смазывать яйцом не надо, как не надо при закручивании его растягивать - обязательно лопнет при запекании. Тесто достаточно клейкое - свернется хорошо.

Получаем вот такие вот красивые и аккуратные круассанчики (можно кончики подогнуть подковкой).

Готовые круассанчики опять оставить в тепле и дать последний раз подняться. Теперь можно смазать их взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке. при температуре 180 гр минут 10 (если делаете по приведенному количеству ингредиентов 24 шт) и 20-25 мин если делаете, как я.

И с шоколадом в разрезе. Тесто получилось замечательное сдобное - теперь буду делать только такое - приведено точное количество ингредиентов. Приятного аппетита.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review