Заранее замочить изюм в кипятке. С маком можно ничего не делать - я использую сухой. Приготовить опару: 150 мл теплого молока смешать с дрожжами и 1 ст. л. сахара. Выдерживать до увеличения объема в 2 раза.

В это время растопить 100 г масла в 250 мл молока (в микроволновке). Поставить остывать.

Пока масляная смесь остывает, а опара поднимается - взбить 3 яйца с 1,5 стак. сахара до побеления. Добавить разрыхлитель и соль, еще раз взбить.

Смешать вместе опару, масляную смесь и яичную смесь. Внимание! Масляная смесь должна остыть до 35-40°С, горячую не использовать!

Добавить муку, замесить тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте, поднимется - чуть обмять. Поднимется второй раз - готово к использованию.

Вот наше тесто поднялось. Подготовиться к раскатыванию: смазать стол, руки и скалку растительным маслом.

Делаем рулет: раскатать тесто до толщины 0,5-1 см. Смазать его растительным маслом. Хорошенько посыпать сахаром, затем хорошенько посыпать маком и сверху изюмом. Скатать в рулет, защипать края. Смазывать тесто маслом очень важно - чтобы начинка прилипла и не высыпалась от дальнейших операций. Можно смазывать смесью растительного масла и мёда, или просто жидким мёдом. Начинку - сахар, мак и изюм - не жалеть!

Уложить рулет на бумагу для выпечки. Желательно укладывать швом вниз - так красивее получится. Смазать рулет желтком, дать постоять 20-30 минут, чтобы тесто чуть поднялось.

Булочки делаю 5 способами: 1) из квадрата свернуть маленький рулетик, защипать края, уложить швом вниз 2) из квадрата свернуть маленький рулетик, сделать 3 надреза как на фотографии, уложить швом вниз 3) из треугольника свернуть рулетик-рогалик, уложить кончиком вниз 4) из круга или прямоугольника сделать как пирожок, уложить швом вниз 5) из квадрата сделать конвертик (соединить 4 уголка и защипать 4 шва), уложить швами вниз - см. на фото. Булочки так же укладывать на бумагу для выпечки, смазать желтком, дать постоять 20-30 минут.

Выпекать в разогретой духовке, 25 минут при 200°С. В духовке еще хорошенько поднимается, запах чудесный! После извлечения из духовки выпечку накрыть полотенцем или бумагой и держать укрытым до остывания. На фотографии рулет с маком. А рулет с маком и изюмом еще вкуснее!