Description

Осетинские пироги
Простое, бюджетное блюдо на большую компанию. Многие пробовали и знают как это вкусно! Одним кусочком не обойдeтся. Сытно. Отличная альтернатива взамен хлебу на любом праздничном столе. Длительный срок не черствеет. Предлагаю две традиционные начинки, одна с секретом.

Ingredients

  • Мука пшеничная

    600 г

  • Дрожжи

    6 г

  • Молоко

    150 г

  • Яйцо куриное

    3 шт

  • Желток яичный

    4 шт

  • Сахар

    1 ч. л.

  • Сыр адыгейский

    200 г

  • Сыр сулугуни

    200 г

  • Зелень

    3 пуч.

  • Картофель

    350 г

  • Сыр полутвердый

    300 г

  • Масло сливочное

    100 г

  • Шафран

    1 ч. л.

  • Кунжут

    1 упаковка

  • Перец черный

    1 ч. л.

Cooking

step-0
Дрожжи соединяем с 1 ч. л. муки и ч. л. сахара - добавляем полстакана тёплой воды - разводим. Оставляем на 15 минут до появления пены. Яйцо взбиваем с тёплым молоком. В муке делаем выемку, вливаем опару, замешиваем, добавляем яйцо с молоком, завершаем замес. Тесто опускаем в большую миску, обсыпанную мукой, накрываем пищевой плёнкой и хлопчато-бумажным полотенцем. Убираем в тёплое место.
step-1
Через 40 минут тесто подойдёт. Ещё раз обомните и дайте подойти во второй раз.
step-2
В это время готовим 1 - начинку. Соединяем тертые сыры + рубленая зелень, яйцо, перчим. Формируем 2 шара - убираем в холодильник.
step-3
2 - начинка. В отварной картофель добавляем пассивированный лук, сырный продукт, яйцо, соль, перец. Пюрируем только толкучкой. И вот секрет добавляем шафран - цвет начинки ярко жёлтый, вкус богаче!
step-4
Готовое тесто делим на 4 одинаковых шарика. Раскатываем лепёшки. В середину выкладываем начинку. Приподнимаем края теста, соединяем их, чтобы начинка оказалась внутри. Руками разминаем тесто, придаём форму лепёшки. Скалкой раскатываем с двух сторон тонкий лист пирога.
step-5
Пирог получается тонким, начинки много (1см), тесто мало (3-5мл). В некоторых местах даже прозрачный. Чтобы переложить пирог на противень, наматываем его на скалку и выкладываем на пергамент. Смазываем желтком. Прокалываем зубочисткой дырочки. В середине - чаще, ближе к краям - реже. И в разогретую духовку.
step-6
Выпекается сначала на нижней полке, потом на верхней при 180-200°C около 30 минут. Готовый пирог смазывают маслом и кунжутом. Складывается стопкой.
step-7
В одном пироге 12 порций. Кусочки с одинаковыми начинками складываем друг на друга и чередуем с кусочками другой начинки, чтобы гости могли выбрать любой на свой вкус.
step-8
Вот такой сырный продукт. Вторая начинка за счёт него была гораздо вкуснее, сочнее.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.