Для теста в комбайн поместить холодное масло кусочками, сахар, муку, воду и соль. Пробить несколько секунд.

Затем добавить творог (он НЕ должен быть слишком мокрым), пробить до получения однородного теста. Мне пришлось добавить немного муки.

Тесто скатать в шар, поместить на тарелку и положить в холодильник на полчаса.

Для теста я использовала сахар "Мистраль" мелкий.

Включить духовку на 220 град. Подготовить начинку: персики нарезать, добавить сахар, крахмал и корицу. Перемешать. Я использовала сахар "Мистраль" демерара.

Тесто разделить на 2 части: одну большую и другую маленькую. Большую часть раскатать и поместить в форму диаметром 23 см. Выложить начинку и из оставшегося теста сделать решетку. Можно, как у меня, а можно и просто нарезать полосками и выложить решетку. Сверху посыпть сахаром и печь 15 минут при 220 град. Затем снизить температуру до 180 град. и печь еще 25 минут. Полностью охладить и только потом подавать.