Description

Австрийский пасхальный хлеб
Австрийский пасхальный хлеб (OSTER-PINZE) - это традиционная пасхальная выпечка в Австрии. Этот красивый хлеб благословляют в церкви, делят на три части (что символизирует Святую Троицу) и подают с мясом в праздничное воскресенье. Существует несколько версий этого хлеба. Мне нравится такой, ванильный вариант. Я просто обожаю такую нежную сдобу - в лучших европейских традициях. Если увеличить количество сахара в 2 раза - можно печь из этого теста кулич.

Ingredients

  • Мука пшеничная

    75 г

  • Дрожжи

    1 упаковка

  • Молоко

    65 г

  • Мука пшеничная

    165 г

  • Молоко

    55 г

  • Сахар

    35 г

  • Желток яичный

    50 г

  • Мука пшеничная

    275 г

  • Молоко

    65 г

  • Сахар

    35 г

  • Яйцо куриное

    75 г

  • Масло сливочное

    75 г

  • Соль

    5 г

  • Ванилин

  • Лимон

  • Яйцо куриное

    500 г

  • Молоко

    2 ст. л.

  • Сахар

  • Соль

Cooking

step-0
Вначале делаем опару. Высыпаем дрожжи в молоко и размешиваем.
step-1
Добавляем муку,
step-2
Замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час.
step-3
К подошедшей опаре
step-4
Добавляем ингредиенты второго замеса и снова вымешиваем (минут 10, можно в ХП). Накрываем и оставляем на 1 час в тепле.
step-5
Тесто должно подойти и увеличиться в 2-3 раза.
step-6
Теперь делаем конечное тесто. Соединяем наше тесто с ингредиентами третьего замеса и замешиваем гладкое тесто, пока оно не станет отходить от рук, или в ХП. Кстати я вместо лимонного сока добавляю пару ложек закваски, мне так больше по вкусу. Накрываем и даем подойти в теплом месте 1 час.
step-7
Брожение любого теста (в том числе опары) можно делать в холодильнике, вкус выпечки от этого не пострадает, а вы сможете подогнать приготовление хлеба под свой удобный график. Я например, конечное тесто оставила выбраживаться в холодильнике на полдня, пока мне нужно было отлучиться из дома.
step-8
Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 равные части, пусть полежат 10 минут (для отдыха клейковины, чтобы не рвалась при формовке).
step-9
Формируйте круглые булочки и укладывайте их на противень, застеленный пекарской бумагой. Я буду печь на камне, поэтому переворачиваю противень вверх ногами, а затем буду скидывать с него хлеб на камень для выпечки. Оставляем булочки для расстойки на 30-40 минут.
step-10
Смазываем булочки яичной болтушкой 2 раза с интервалом 10 минут. В это же время разогреваем духовку до 200С.
step-11
Ножницами (можно смазать их растительным маслом) делаем 3 глубоких надреза
step-12
От центра к краям.
step-13
Вот так:
step-14
Печем до готовности (около 30 минут). Pinze сохраняют свежесть до 3 дней, при условии хранения в пакете. Они не боятся заморозки.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.