Чукур

Description

Чукур - это национальные треугольные пирожки Коми-пермяков. Их готовят на ржаной муке с начинкой из пшенной каши с мясом птицы.

Ingredients

Мука ржаная

1.5 стакан
Масло сливочное

100 г
Яйцо куриное

1 шт
Сметана

150 г
Хлопья пшенные

0.5 стакан
Молоко

0.5 стакан
Филе куриное

300 г
Лук репчатый

1 шт
Мука пшеничная

1 стакан
Масло растительное
Соль
Перец черный

Cooking

Приготовить тесто для "чукур". Растопленное сливочное масло взбить с яйцом, добавить щепотку соли.

Добавить сметану и муку - ржаную и пшеничную. Замесить мягкое тесто.

Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20-30 минут.

Куриное филе отварить в подсоленной воде с добавлением кусочка репчатого лука и нескольких горошин черного перца. Остывшее мясо порвать руками на небольшие кусочки.

В аутентичном рецепте для начинки варят пшенную кашу на молоке. Но я решила использовать пшенные хлопья - это очень удобно. Их всего лишь надо заварить кипящим молоком. Накрыть крышкой и оставить на 3-5 минут.

Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистости.

Смешать все ингредиенты начинки - пшенные хлопья, мясо, жареный лук. Начинку круто посолить и поперчить. Можно добавить немного зелени укропа.

Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм. Вырезать треугольники. В середину положить начинку. Соединить края теста в треугольные пирожки. Посредине оставить отверстие, до конца не защипывать.

Чукур уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке при температуре 180-200 град. до золотистого цвета. За 5 минут до готовности влить в отверстие каждого пирожка по половине чайной ложки молока. Так начинка будет сочнее.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review