Хрущевское тесто-2

Description

На этот раз я пекла из замечательного, нестареющего теста ватрушки-лапти и плетенки кружевные...

Ingredients

Мука пшеничная

3.5 стакан
Масло сливочное

200 г
Молоко

1 стакан
Сахар

2 ст. л.
Соль

0.5 ч. л.
Дрожжи

2 ч. л.

Cooking

Смешать дрожжи с солью (если использовать свежие дрожжи (50гр), то перетереть их с солью) добавить молоко, муку, сахар, размягчённое сливочное масло. Замешать тесто. Тесто должно быть негустым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в ёмкость и... в холодильник. Через 4 часа можно печь. Достать из холодильника (тесто не сильно поднимается, своё берет в духовке... ), дать тесту немного согреться и лепить... Весь процесс можно проделать на ночь, а утром можно испечь пироги и пирожки. Многие сохраняют тесто в холодильнике до 3 дней (я этого не пробовала) *Совет: чтобы на следующий день тесто не становилось кислым, нужно добавить в него 0,5 чайной ложки соды, не гасить. На вкусе это никак не отражается, зато тесто действительно лежит несколько дней (этого тоже на практике я пока не опробовала!). Шаблон для "лаптя". Схему можно использовать для любого размера, какой выберете. Я использовала формат А4.

ВАРИАНТ 1: ВАТРУШКИ "ЛАПТИ".

Замешать тесто, раскатать в пласт, разрезать его на равномерные полосы, из которых сплести сетку как изображено на иллюстрациях.

Сетку плести сразу на пергаментной бумаге.

...

Приложить шаблон на сетку, вырезать по контуру, приподнять бортики как показано.

...

Вставить небольшую перегородку, таким образом получится овал, который в дальнейшем заполнить творожной начинкой.

...

Осторожно перевернуть язычок, расположив руку под пергаментной бумагой, чтобы не нарушить ровность сеточки.

Излишки тестa либо подвернуть под "лапоть", либо подрезать. Все подровнять, придать соответствующую форму.

Сделать по краю каёмку, которую смазать яичным желтком, всё остальное смазать молоком.

Выпекать при 200-210*С до готовности.

...

...

...

Творожная начинка: творог, куриное яйцо, сахар - перемешать в блендере, добавить изюм и ванилин, перемешать ложкой.

...

ВАРИАНТ 2: АЖУРНЫЙ ТРЕУГОЛьНИК. Замешать тесто.

Тесто раскатать в пласт, разрезать его на полосы, из полос скрутить жгуты, из жгутов составить мотивы. Изделия смазать желтком (для более тёмного цвета), белком (для более светлого цвета) и выпекать в предварительно разогретой духовке при 220*С до готовности.